手前味噌

先ほど、仕込み完了しました。

「手作り味噌」です。

大豆１k、麹１k、真塩５００gの分量は毎年同じです。

僅か１kの大豆ですが、一晩水に浸すとおよそ３倍に膨れ上がります。

それを一度で茹でる鍋は持っていないので２つの鍋に分けて茹でるのです。

茹で時間はおよそ２時間、それから潰した豆を、麹と塩とで均等に混ぜて団子を作り、空気を抜いて容器に詰めます。

毎年の事なので、手際よく作れるようになりましたが、以前と比べると味噌の消費が減りましたね。

塩分控えめの食生活の影響ですが、薄すぎる味噌汁は美味しくない・・・