大砲ラーメン本店 ～ 屋台から始まった元祖久留米ラーメン

私にとっての九州ラーメンのルーツは、高校時代に食べた久留米ラーメンだ。
石橋美術館に立寄った機会に、久留米の超有名店、大砲ラーメンを訪ねた。


私は、ワンタンメンの大盛を注文。
久留米ラーメンのこってり系スープは、コクがありながらも雑味がなく、ただただ旨い！
ツルりと喉越しの良い雲呑との相性も申し分ない。


更に、セット（半餃子、おにぎり、漬け物）を追加。餃子もなかなかいけるなぁ。


妻は、本店限定「とんこつけ麺」を。
トンコツと魚介系のダブルスープで、食べ進むほどに美味しくなってくる。


麺は太め。しっかり炙って焼き色がつけられたチャーシュー。


テーブルに置いてあるスパイス一式（笑）
珍しい「とうがらしニンニク」は、結構ストレートにガツンとくる。


大砲ラーメンでは、スープを全部使い切る「取りきり」ではなく、
「呼び戻し」と言われる技法を用いているそうです。
「呼び戻し」とは、スープの釜を空にすることなく、別の釜でとった新しいスープを、
毎日少しずつ継ぎ足すことによって、より深いコクと旨味を出すのだとか・・・・。
その大砲ラーメンのスープ、昔ながらのコッテリ感があって、本当に美味しかったです。
また、久留米方面に足を延ばすときには、是非行ってみたいと思います。