梨の鍋

ベジキッチンで開催された西田先生の韓国料理教室へ。　

料理教室に参加するのが久しぶりでもあり、とっても楽しみで気合が入りすぎ・・？、で勘違いして３時間早く会場に行ってしまった早とちりな私。　さすがに家に帰る気分になれず阪急で時間を潰して、出直しました。　とほほ・・

気を取り直して。。お教室へ。　

大勢の受講者でスタジオは熱気むんむん。　

メニューは・・
　牛肉とキノコのジョンゴル（炒り煮鍋）
　豆腐とたらこのチゲ
　梨の生菜
　ペスク（梨のシロップ煮）　

韓国では梨はキムチのヤンニョムをはじめ、料理によく使われ、一年中手に入る食材。　日本では季節が限られるので、旬のときにすりおろして冷凍して使っているけれど、今回の講座ではヤンニョムにとどまらず、料理の主役級の食材として梨が使われていたのが印象的だった。　

ジョンゴルには千切りにした梨がたっぷり入る。　醤油ベースの鍋に梨～？と最初は驚いたけれど、まったく違和感なく、牛肉をさっぱりといただけて、消化にもよさそう。

火をつけたらしっかり混ぜてしまうとはいえ、最初は綺麗に並べるのがポイント。　



一番気に入ったのが、たらこのチゲ。
タラコからいい出汁がでて、仕上げにちらりとたらした調味料がぐんと味を引き立てる。〆に雑炊にしたら最高だろうな～。



火が通って花のように開いたタラコ。　



ナムルは野菜に火を入れるのに対して、生菜はすべて生の素材を使う。
なんと栗も生！　栗のでんぷんは生食OKなのだそう。



本当にいろいろ勉強になり、そしてしみじみと美味しい料理だった。

３０年以上に渡って韓国料理に真摯に取り組んでおられる先生が、その広い知識と経験を惜しみなくシェアしてくださるので、学ぶこちらも背筋がピンと伸びる気がする。　次の講座もとても楽しみだ。