玉味噌

いよいよマスターズ開幕されましたが、遼くん後半頑張ったようで明日から楽しみになって来ましたね♪



さてと、今や旬の筍ですが【玉味噌】を作っておくとこれを元に酢味噌、木の芽味噌、田楽味噌を作れるから便利です。
お味噌の料理のバリエーションも拡がりますね。
砂糖も卵黄もドッサリ。



【材料】これを目安に作りやすい分量で
　　　　白味噌　　　　　　　　　　1kg
　　　　卵黄　　　　　　　　　　　6個
　　　　砂糖　　　　　　　　　　　130g
　　　　酒　　　　　　　　　　　　180


これらの材料を弱火～中火でジックリ炊き上げますが、木ベラでよく混ぜていないと卵がダマになりますので底を混ぜながら根気よく練っていきます。
次第に透明感（つや）が出てきますので仕上げに味醂30cc入れ、更に練り上げて終了。
玉味噌の出来上がり♪



味噌が円やかな味になりプロっぽい料理に変身しますので知っておくと便利だね。　この材料の白味噌ですが、最近は“白味噌風”とか紛らわしい表記が気になりますが参考までにこちらがお薦めです。