焼きたてパンはなぜ美味しいか!

さて体験入学で行うパン作りのリハーサルをしていた
生物生産科の食品製造を専門に研究するグループ。
焼きたてのパンをもって調理室から帰ってきました。
どうやら成功したようです。
小麦粉のいいにおい！
試食しているようでとても美味しいと話しています。
ではなぜ焼きたてパンは美味しいのでしょうか。
パンの成分はご存知澱粉ですが
通常はβ（ベータ）という硬い澱粉の姿をしています。
ところが熱を加えるとα（アルファ）という
粘りのある柔らかい澱粉に変わります。
だから焼きたてのパンは美味しいのです。
ところがしばらくするとα澱粉はまたβ澱粉に戻ってしまいます。
これを老化といい、パンが硬くなることをいいます。
そこでまた美味しいα澱粉にするには
加熱、つまりトーストすればいいのです。
好みもあると思いますが、澱粉のことを考えると
パンはそのままよりトーストした方が
科学的に美味しいのです。
リハーサルが終わって解散した研究グループ。
すると指導された先生が同じ実験室で
名農サイエンスなどの準備をしている
チームフローラのメンバーに１個ずつ焼きたてパンを下さいました。
パンなど作る技術のないメンバーにとってこれは大感激。
熱々のパンはやっぱり最高でした

体験入学のリハーサル！

先日、名久井農業高校では体験入学が行われました。
当日は130名以上のたくさんの中学生が来校して
さまざまな実習を体験しました。
しかしそう簡単に実習はできません。
時間配分、必要な材料や手順の確認など
万全な準備が必要です！
これは体験入学前日の実験室。
なんとパンを一生懸命作っています。
実は先生はもちろん、実習をサポートする
生物生産科の食品製造の研究グループが
当日、スムーズに進めるためのリハーサルなのです。
わいわい元気に取り組んでいましたが
さすがはプロフェッショナル。
見事な手つきでパンを成形していました。
8月3日は名農サイエンス。
中学生なら何年生でも参加できる農学講座です。
こちらでもパンは人気のコース。
暑い中、もうひと頑張りです。