にしんそば

京都の名物料理のひとつに
「にしんそば」がある。

先日、京都へ行った時も
もちろん食べた。

にしんそばは、かけそばの
上に身欠にしんの甘露煮を
載せたもの。

北海道では濃い口醤油を使
った濃い色のだし汁に対し
て京都では、薄口醬油を使
い薄い色のだし汁だ。どち
らかというと上品な味とい
えよう。

ねぎは九条ネギを使う。
京都では南座が元祖。

京都ではほかにも棒鱈を芋
と煮込んだ「芋棒」が有名
だ。棒鱈といい、棒鱈など
の保存食を見事に形を変え
名物料理に仕上げる知恵は
見事。

山に囲まれた京都人のあく
なき食への探求が見えてく
る。