東京錦糸町の縫製工場でバイトをしていた或る日、昼食時になって、専務さんが「たまには若い者と話そう」というように私達のテーブルにやってきた。私達の前にはカレーライスや丼物が並んだが、専務さんのランチはざるそばが１ツとホットミルクが１杯だけだった。専務さんは60歳過ぎで細身、背丈も低かったが、それでも、いかにも少食に過ぎる感じがした。訊くことはできなかったが、どこか体の具合が悪いのかとも思った。 そのことが正しいとわかったのは、私の場合は70歳になってからだった。 天ざるが登場したのは昭和40年代の初め頃だった。エビ、キス、ナス、シシトウの天ぷらがつくと、ザル１枚でもごちそうの雰囲気があった。今ではごく当たり前のメニューになっているけれど。 ソバとウドンを茹で（我が家にはザルがないので）皿に盛り、キザミ海苔をのせる～市販のめんつゆで、少々甘めのつけ汁を作り、仕上げにヤマキ白だしを加える。 干しシイタケを甘辛く煮て刻んだものと、ソバ屋の揚げ玉（必ずいい店のものを選ぶこと）をつけ汁に混ぜ、薬味は小口切りのネギと七味唐辛子。 ぜひ一度試していただきたい。そばオンリー、うどんオンリーよりは旨く、海老天より揚げ玉が勝ることをわかっていただけると思う。 最大のポイントはシイタケの旨煮だ。私は塩分制限のために麺のスープは飲まないが、それが残念というか、悔しいほどに旨い。