阿波尾鶏の揚げたん柚子風味
鶏手羽元３００g 塩小匙１/２ 醤油１５cc 砂糖小匙１ 柚子果汁２０cc 柚子胡椒小匙１/２ サラダ油５cc 長葱微塵切り適宜
手羽元に調味料を加えて、よく揉みこみ２０分おきます
長時間おくと、調味料の塩分で水分が出てきて、ジューシーさがなくなる
水分を捨てて
といた卵白１ヶと片栗粉(大匙２～３倍)を加えて、粘り気が出るまでまぜる
やや低温で揚げます
油の中で浮かび上がり始めたら、引き上げて余熱で火を通す
その間に、油の温度を高温にして、再び揚げる
浮かび上がってきて、油が小さくなってきたらあげます
柚子果汁がなくても、美味しい唐揚げになる
サラダ油などの油を加えておくと、からっと揚がります
少量の砂糖は、旨味調味料のようなものです
今日も早朝から柚子の収穫
雨が上がっていたので、７時過ぎに始めたら
５分もしないうちに小雨が！
天気予報は曇りだったので
そのうちにやむだろうと継続するも
まったくやむ気配がない
近所の小学生が、傘をさして家を出てゆく
脚立が滑ると危ないので、小休止して
再度ピンポイント天気予報をチェック
降水確率は、４０％→３０％→２０％・・・
と下がっていたので
また、収穫を始めた
収穫を終え、チョコレートとバナナを食べて休憩
雨が完全にあがった１１時ごろから搾汁を始めた
搾っていると、昼前から北風が強くなってきた
おそらく、木枯らし１号
すぐ横の柿の葉が、飛ばされてきた
４５RPM
こんな日の夕暮れは、レコードの音があったかい
白い季節の風に吹かれ 寒い冬がやってくる♪
高見沢節炸裂です
温く燗した山廃純米酒が、五臓六腑にしみわたる
実生の柚子の木です
実生の柚子は、このような大きな木になります
写真の竿は、ちぎぃと呼ばれる柚子を引っ掛けて落とす道具で
先に金属製の２股の鉤爪が付いていて３．５mくらいあります
私の顔の高さから３．５mくらいなので
柚子は、５mくらい上に生っています
ちぎぃは千切るが語源で
こちらでは
野菜や果物の実をもぎ取ることをちぎると言います
柚子は種から育てると、１０年以上実が生りません
我村では
桃栗３年柿８年のあとに
柚子のあほうは１３年と続きます
実生の柚子は
濃厚で香り豊かな果汁をとることができます
カラタチやタチバナに接木された栽培用のすぐに実の生る柚子とは、比べものになりません
だから、脚立から落下しようとも
我村の人は、実生にこだわるのです
