こんにちは、今日はうれしい季節の香りと滋味を満喫しましょう。
名残の栗を使って色々な食感が楽しめる、ちょっと贅沢なサフランで仕上げる煮込み。とろみのある煮汁が具材によくからみます。
栗のサフラン風味ほっこり煮
材料 (4人分)
- 鶏もも肉・・・・・１枚(約２７０g)
- 醤油・・・・・大さじ１/２
- れんこん...小１コ(約１７０g)
- こんにゃく・・・・・小１枚(１３０g)
- 片栗粉・・・・・大さじ２
- サラダ油・・・・・大さじ１と１/２
- にんにく・・・・・１片(みじん切り)
- 栗(むいたもの)・・・・・１２粒
- ＧＡＢＡＮサフラン（ホール）・・・・・１０本（水５０ml）
- （Ａ）砂糖...大さじ１
-
醤油...大さじ２
- 水...３００ml
作り方
①ＧＡＢＡＮサフラン６本をアルミホイルにのせて焦がさないように乾燥焼きし（ほんの少し）、ぬるま湯にサフランを入れて色を抽出させておく（約１２分）
②もも肉は余分な脂を取り除き、３～４cm角に切り、醤油をもみ込み、しばらくおきます。
③れんこんは皮をむいて約３cm長さの乱切りにし、水にさらした後、水気をきります。
④こんにゃくは、スプーンで一口大にちぎります。ザルにあけ、お湯をかけておきます。
⑤（２）の鶏肉に片栗粉をまぶします。鍋を熱してサラダ油大さじ1を入れ、鶏肉の両面 をこんがりきつね色に焼いて取り出します。
⑥鍋にサラダ油大さじ１/２を足してニンニクを加え、香りが出るまで炒めます。（３）、（４）と栗を炒め、油がまわったら戻したサフラン汁（１）と（Ａ）を入れます。蓋をして野菜に火が通るまで煮ます。
⑦蓋を取って（５）を加えて火を通します。水分を飛ばし、とろみと照りを出します。
⑧器に盛り付けます。
＊ 生の栗が手に入らない時は、甘露煮を使用、その場合、栗を洗って蜜をおとし、調味料の砂糖を加減しましょう。
＊ 鶏肉にまぶした片栗粉によって、鶏肉の旨味をとじ込め、さらに自然ととろみがつき、味が具材によくからみます。
＊ 最後に水溶き片栗粉でとろみ付けする方法もあります。
＊ 醤油や味噌が合う料理なら、たいがいサフランも合うはずです。
■■■こんな田舎ずしのようなのも、ひっそりとした秋の夕暮れにはふさわしくて、なかなかいいものです。■■■
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