GABANスパイスでつくるあったか煮込み料理レシピ

こんにちは、今日はうれしい季節の香りと滋味を満喫しましょう。

名残の栗を使って色々な食感が楽しめる、ちょっと贅沢なサフランで仕上げる煮込み。とろみのある煮汁が具材によくからみます。

栗のサフラン風味ほっこり煮

材料　　(4人分)

鶏もも肉・・・・・１枚(約２７０g)

醤油・・・・・大さじ１/２

れんこん...小１コ(約１７０g)

こんにゃく・・・・・小１枚(１３０g)

片栗粉・・・・・大さじ２

サラダ油・・・・・大さじ１と１/２

にんにく・・・・・１片(みじん切り)

栗(むいたもの)・・・・・１２粒

ＧＡＢＡＮサフラン（ホール）・・・・・１０本（水５０ml）

（Ａ）砂糖...大さじ１

　　　醤油...大さじ２

　　　水...３００ml

　　　

作り方 

①ＧＡＢＡＮサフラン６本をアルミホイルにのせて焦がさないように乾燥焼きし（ほんの少し）、ぬるま湯にサフランを入れて色を抽出させておく（約１２分）

②もも肉は余分な脂を取り除き、３～４cm角に切り、醤油をもみ込み、しばらくおきます。

③れんこんは皮をむいて約３cm長さの乱切りにし、水にさらした後、水気をきります。

④こんにゃくは、スプーンで一口大にちぎります。ザルにあけ、お湯をかけておきます。

⑤（２）の鶏肉に片栗粉をまぶします。鍋を熱してサラダ油大さじ1を入れ、鶏肉の両面　　　　　をこんがりきつね色に焼いて取り出します。

⑥鍋にサラダ油大さじ１/２を足してニンニクを加え、香りが出るまで炒めます。（３）、（４）と栗を炒め、油がまわったら戻したサフラン汁（１）と（Ａ）を入れます。蓋をして野菜に火が通るまで煮ます。

⑦蓋を取って（５）を加えて火を通します。水分を飛ばし、とろみと照りを出します。

⑧器に盛り付けます。

 

　　＊　生の栗が手に入らない時は、甘露煮を使用、その場合、栗を洗って蜜をおとし、調味料の砂糖を加減しましょう。

　　＊　鶏肉にまぶした片栗粉によって、鶏肉の旨味をとじ込め、さらに自然ととろみがつき、味が具材によくからみます。

　　＊　最後に水溶き片栗粉でとろみ付けする方法もあります。

　　＊　醤油や味噌が合う料理なら、たいがいサフランも合うはずです。

　　　■■■こんな田舎ずしのようなのも、ひっそりとした秋の夕暮れにはふさわしくて、なかなかいいものです。■■■

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