いちごのケーキ

美味しいイチゴが出回っているので、イチゴのケーキをいくつか作りました。

イチゴのトルテ。いつもグラスに作っているイチゴムースをケーキに仕立てました。上掛けは白ワインのジュレ。


切ったところはこんなかんじ。

ムース部分はフードプロセッサーにお任せで簡単に出来るムースです。

先日教わったフレジェの復習。
う～ん。スポンジの切り方が厚すぎたのと、いちごがちょっと大きくて、三角形に切らざるを得ませんでした。こんな場合は、１８センチの型で大胆に作るべきでした。イチゴの並び方も、ちょっと曲がってますね～。
上面のラズペリージャムも本来は常温で使えるナパージュを使うのですが、高温でものを代用したら、ちょっとみにくく・・・・。

課題は多いですが、クリームは濃厚で美味しく出来たので、また作ってみます。

生クリームのナッペっがあまりに上達しないので、練習をかねて、ショートケーキをつくりました。


家では一番人気のショートケーキで、お味は良かったのですが、
「切り方が、ちょっとね～」
と、家族の辛口評価でした。

確かにそうです。１個を切り分けるのに無理やり引っ張ったのが敗因。
「見た目を美しく、最後を丁寧に」というのが、
雑な私のいつもの課題です。


こちらは、イチゴではなく、レモンパイ。

こちらも春っぽいケーキですよね。
パイはさくさく。イタリアンメレンゲを加えたレモンクリームと
表面にもイタリアンメレンゲ。
軽めでいくらでも食べられそうなパイです。
こちらも、イタリアンメレンゲの状態があまり良くないようで、
表面があまりきれいではありません。
課題はありますが、美味しいので
４月からのメニューに加えようかと思っています。