＊梅ジュースの作り方
今年も梅の収穫が始まった。梅干は毎年作るので、夏の暑いときの梅ジュースを作りためしておきましょう。
山の梅６月１０日採取 梅：砂糖＝1：１を袋に入れる 出来上がり
① 梅５ｋｇを洗い、水切りし、一晩乾かして、砂糖５ｋｇを桶の中にビニール袋に入れる。
② 毎日２～３回梅に傷を付けない様に袋の中身を混ぜる。
③ 梅が皺しわになれば梅を引き上げる（１週間以内）。
④ 濾過して滓を取り、煮沸してからビンに入れ保存。
＊抽出液量８.５ｋｇ ジャム２.５ｋｇ仕上がり。
＊エキスを取り除いた物を水で煮立て種を取り果肉をジャムとする
＊ 梅のエキスを短期間で作ると、梅の爽やかな味が賞味出来る。
＊ 短期間の作成は醗酵がなく、新鮮な梅の香が保てる。
召し上がり方
＊保存エキスを氷水で薄めて、適当な甘さに調節する。
＊ゼリーにしても美味しく出来る
＊焼酎でわる飲み方も美味しい。
＊簡単よもぎ餅とぜんざい
① もち米２合を炊飯器で水は1.5合分の水で炊く。
② 炊きあがればボールに移し、よもぎを加え、すりこぎでつき、出来上がり。
③ きな粉（砂糖を適量加える）をまぶす・あんこで包みあんこ餅・ぜんざいなど。
＊よもぎは、春の新芽を摘み取り、湯がいて冷凍保存、必要な時取り出し、乳鉢ですり潰して使う。
＊チンゲン采と豚肉と炒めんたん
畑から新鮮な収穫したてのチンゲン采を、缶詰めと合わせ煮て片栗粉でとじました、チンゲン采の旨みが大変美味しい。
① チンゲン采を簡単に塩ゆでして、水切り。
② 豚に肉を炒め①を加え醤油で味を調え出来上がり。
＊豚肉や鶏肉・牛肉・ホタテ等何でもおいしい。
＊玉ねぎと豚肉に炊いたん
新玉ねぎが沢山収穫出来、玉葱の甘みを楽しむ料理が沢山ある。
① 鍋に豚肉を入れ炒め、色が変われば水・玉ねぎを入れ醤油で味付けして煮る。
② 煮る途中季節の野菜を入れ出来上がり。
＊野菜は季節の野菜で良い。
＊簡単ロールレタス（３人分）
チマレタス（赤・緑がレタス）が最盛期で葉っぱが大きく肉厚なので、ロールキャベツの要領で、おばさんの料理教室Ｓさんの工夫の作品で、このレシピはブロを検索してもない美味しい一品。このように隠れた料理の素晴らし工夫に感心。新鮮なレタスの甘みが美味しさを引き立てている。
① レタスの葉７～８枚をお湯または電子レンジでしんなりさせて取り置く。
② 人参５０ｇ、玉葱1/2個はみじん切り・合い挽き肉２５０ｇ・塩・胡椒・パン粉１/２カップ・牛乳９０ｍℓを混ぜ合わせる。
③ ②の具を６等分し、①のレタスで包み、端をつま楊枝で留める。
④ 鍋に、水８００ｍℓ、鶏ガラスープの素1/2カップを入れ沸騰したらケチャップ小匙４を入れる。
⑤ ④に②を並べて、落とし蓋をして最初は強火で５分ぐらい煮て、弱火で１０～１５分煮てお皿に盛り付け出来上がり。
＊プロセスチーズも一緒に巻くのも美味しい。味付けは赤ワインとトマトの水煮缶・おたふくソース・砂糖・コンソメでも良い。
＊スープ残ったスープは、ご飯にかけてチーズを乗せてリゾット風にして食べるのも美味しい。
ロールキャベツの起源は、1世紀頃からアナトリア半島で食べられていた「ドルマ」という料理である。これはブドウの葉で肉や米などを包んで煮込むもので、現在でも人気のあるトルコ料理である。これが15～16世紀にヨーロッパに伝わり、形を変えながら現在のロールキャベツになっていったものらしい。
日本には1895にロールキャベーヂとして紹介されているものが最初で、他の食べ方として、おでんの具材として和風の出汁で煮込むというものある。
＊豆腐の塩麹漬け
おばさん料理教室のメンバーが、塩麹にはまっていて色々な塩麹を使った料理を考案されていますが、この豆腐の塩麹を使った 『豆腐の塩麹け』はネットにも作り方が無く、豆腐がクリームシチューのような美味に変身、塩麹のパワー、Ｋさんの作品最高有り難う。
① 木綿豆腐を布巾や不織布で包んで重しをして、冷蔵庫で体積が3/4になるまで水切り。
② 容器の底に塩麹大匙２を入れ、①を適当な大きさに切って入れ、塩麹大匙２を塗る。＊塩麹は麹に対し塩２０％を使用
③ 蓋をして冷蔵庫に４～５日入れ、途中水を取り除き、塩麹を追加する。
＊そのままでも美味しいが、野菜サラダ等に潰して乗せても大変美味しい。
塩麹の作り方
米を使う味噌用の麹を作り、塩を混ぜて塩麹を作りましょう。
料理には食材に対し１０％混ぜると美味しい、刺身やお粥・野菜炒め物・野菜サラダに使うのも美味しい。総ての料理のタレ、マヨネーズやその他のタレと合わせるのも良い。
市販の麹 出来上りの塩麹
① 麹２００ｇ・塩４０ｇを混ぜこみ、水２５０ｍℓを混ぜる。
② 容器に入れ、室温で５～６日毎日降り混ぜて、ミキサーにかけ出来上がり、余分なものは冷蔵庫で保存。
＊魚や肉用には麹に対し塩３０％（長期保存用）、野菜サラダや炒め物などには麹に対し １０～２０％くらいの塩が辛くなくて良い。またミキサーで細かくすると使いやすい。
＊麹は市販の乾燥麹でも水と塩の割合を調整して使えば良い。
＊第１０２回おばさんの料理教室
今回は畑からツタンカーメンの豆・赤と白の玉葱・じゃがいも・チマレタス・大根等を収穫した料理を主に楽しみましょう。
お土産は、大根の佃煮・大根葉・野菜サラダ・玉葱・じゃがいも餅。
豆腐の塩麹漬け 玉葱の肉播き
① ツタンカーメンの豆ご飯
② ツタンカーメンの豆を使った簡単豆腐
③ 鮒鮨の漬けたご飯のじゃがいも餅
④ チマレタス（赤・緑）・赤玉葱・人参・わさび菜の野菜サラダ
⑤ 玉葱の牛肉巻・玉葱丸ごとスープ
⑥ インカのめざめのソテー
⑦ 豆腐の塩麹漬け
⑧ 手作りお茶・茶かすの水羊羹・果物
＊玉葱の炒めた物のの冷凍保存方法
＊玉葱が沢山採れたら冷凍保存しておき、カレーライス・スープや餃子など色々な料理に使う。
① 玉葱をざく切りにして、フードプロサッツサーで細かくする。
② ①をサラダ油と塩少々を加え、飴色になるまで炒める。
③ 袋に分けて冷凍保存をしておく。
ローズマリーのお茶
ベランダで育てていたローズマリーの葉っぱを、お茶にしてみました。香りり良く絶品です。
① ローズマリーの葉っぱを切り取り、お湯（沸騰寸前）をい入れ出来上がり。
シソ科の低木。地中海沿岸原産で、古くからこの葉をハーブ（香草）として親しんでいる。高さは0.6～1.2メートル、葉は長さ3センチの細い革質で、両縁が裏側に巻き込んでいる。 葉の裏面は綿状に毛が密生し、灰色にみえる。4～5月に葉腋（ようえき）に淡紫色花をつけ、香りがよい。この花からとれた蜂蜜（はちみつ）は最上品質とされ、南フランスの名産である。
葉には甘い香りがあり、迷迭香（めいてつこう）とよばれる香油をとり、せっけんや香水をつくる。香りの成分はピネン、シネオール、竜脳、樟脳（しょうのう）などである。日本へは1818～30に渡来した。挿木、株分けで殖やす。暖かい乾燥気候の所でよく育つ。
肉料理には、各種スープ、シチューや、バーベキューソースなどのつけ焼きのたれにもよく、ポテト、カリフラワーなどのゆで野菜にふりかけて食べたりする。口臭除去の効果もある。
古代ギリシアの時代からヨーロッパではこのローズマリーが頭脳を明晰（めいせき）にし、記憶力を増す力があると信じられ、また魔女や悪魔除（よ）けに使われていたという。
＊新玉ねぎ丸ごとスープ
＊今年も先日玉ねぎを収穫しましたので新玉葱の自然の甘みと旨みを楽しみました。
① 小さめの玉葱９～１０個、薄皮をむき鍋に入れ、上からオリーブ油大匙３・ローリエ２枚・コンソメスープの素２個・こぶ茶小さじ２～３杯を入れ、玉葱が浸かる位の水を入れ２０分炊き、発泡スチロールの箱に鍋ごと入れ、２～３時間保温。
② 大麦５０ｇを１０分間くらい水に浸け、柔らかく煮て水切りして、①の鍋に入れ、温め直して、こぶ茶で味を整え出来上がり。
＊塩麹を使った野菜炒め（３人分）
新鮮な収穫したてのわさび菜・ニラなどと豚肉で炒め、ふわっと焼いた卵と和える。
① 卵２個をサラダ油大匙２で混ぜて軽く炒め、取り置く。
② サラダ油大匙１にニンニク２かけ・豚（バラ）肉１００ｇを炒め、わさび菜１５０ｇ・玉葱１/２・人参１/４を入れ炒め、塩麹大匙２杯を入れ、取り置いた卵を入れ出来上がり。
＊野菜は、わさび菜・ニラ・ブロッコリー・小松菜・キャベツ・ほうれん草等季節の野菜で良い。
ぬか漬け（３～４人用）
ぬか漬けの季節が来ました、ぬか床を作り美味しく食べましょう。人参とスイカの皮を漬けを漬けてみました。
ぬか１５００ｇ・水１５００ｍℓ・塩200ｇを均一に混ぜる。容器はプラスチックの蓋の出来るものが良い。
作りはじめて１週間は１日に２回朝晩底からしっかりかき混ぜます。ぬか漬けを続けると、だんだんぬか漬けが美味しくなる。野菜からの水分が出て、塩気が足りなくなったら、ぬかと塩を追加する。旨みの昆布・唐辛子・山椒などを加えるのも良い。
ぬか床は３０℃以上になってしまうと、ぬか床の菌が異常発酵する場合があるので、季節によっては冷蔵庫に入れる。ぬか漬けにする野菜は、水洗いした後に、塩もみしてから漬けると早く漬かる。
そら豆の塩ゆで
隣の畑仲間の空豆の栽培名人が、素晴らしい出来前を頂き、塩ゆでをしました。
① そら豆を莢から出して、黒い部分を包丁で取り除く。
② 豆の部分を塩熱湯で柔らかくなるまで茹でる。
③ 器に莢からこぼれたように、豆を盛り付け新鮮さを醸し出す。
＊莢は生でも、塩ゆでしておいても良い
ニセアカシヤの花のお茶
長野の畑仲間Ｋさんが、ニセアカシアの花のプレゼントを頂いた、とても香りが良く一等品、ハーブテーのようにしてみました。香り良く絶品です。
今までこんなお茶は経験がありませんが、なんとも心の休まるお茶です。
もし可能なら沢山収穫して乾燥保存してみたいものです。
作り方
ニセアカシアの花を切り取り、煮沸水に入れ出来上がり。
