おばさんの料理教室Ｎｏ．１２６２ つるむらさきの栽培

家庭菜園から食を楽しもう

                                                つるむらさきの栽培　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　

ツルムラサキは寒さに弱く、毎年５月初旬にホームセンターで販売が始まる。

苗は１ポットで３～４本（１５０円）発芽している物を買い、それをポットに１本ずつに分け（苗が高いので毎年このようにしています）、本葉５～６枚になるまで軒下で大切に育て、６月初旬に路地植えします。今年は苗を５月１０日に買い、寒さを避けるため６月初旬路地に植えます。

 ＊ツルムラサキのおしたし

先日、ツルムラサキの初収穫をして、さっと茹おしたしにして食べました、今年は元気に芽吹いて豊作のようです。

　

① 　鍋に多めの水・塩を加え（濃度１％位）、沸騰させ、摘み取った葉を入れ、殺菌する程度(２０～３０秒)で引き上げ、冷水にくぐらす（色止め・あく抜き効果）。

② 　水きりして、適当の大きさに切り、胡麻や鰹節をまぶし、醤油やだし汁で味付けして食する（熱いうちに塩だけでも美味しく食べられる）。

＊つるむ先は緑と赤の品種があり、夏から１１月中旬まで収穫でき、ヌルミのある食材で、煮物用にも重宝です。

　ツルムラサキは熱帯アジア原産のつる性の1年草で、青茎種と赤茎種があり、主に野菜として利用されるのは青茎種。アクが強い野菜であるが栄養価は高く、葉・つる・花のすべてを食用にできる。味はモロヘイヤのような粘り気と、ホウレンソウ似た味。　つるは2ｍ程度に伸びる。

　ツルムラサキはカロテン、ビタミンＣ、カルシウムが豊かで、若い葉とツルの先端20cmくらいを収穫し、独特のぬめりと、くせのある味・臭いがあがり、味噌汁に入れたり、お浸しや和えものなど、油との相性が良いので、天ぷらや炒めものなどにも向き、炒めものや汁の具等に良い。

栽培の特徴

連作障害は、ほとんどなく、中性に近い、弱酸性を好みます。良く土を耕してから栽培する事。

真夏の暑い気候を好み、生育が非常に旺盛で繁茂します。反対に寒さには弱く、晩秋に枯れてしまう。

 つるむらさきにはほとんど病虫害が発生ないが、ヨトウムシがつくことがある。

植え付け６月初め。施肥７月初めから９月中ごろ、収穫は７月初めから１１月前半。

栽培方法 強い酸性土壌に弱いので、植えつけの２週間くらい前までに石灰を施し、よく耕す。 畝の真ん中に深さ２０～３０ｃｍの溝を掘り、堆肥と油かす、化成肥料を入れて埋め戻します。幅９０ｃｍ、高さ１０ｃｍチほどの畝に、本葉が５～６枚くらいに育ったころ、条間４５ｃｍ、株間３０ｃｍくらいに植える。   移植を嫌うので、根を傷めないように気をつけ、植えつけの後にたっぷりと水を与え、生育のようすを見ながら、１か月に１回くらい、化成肥料や有機固形肥料を追肥として与える。 ツルムラサキ科の蔓性一年草。熱帯アジアの原産。熱帯原産のアクの強い野菜です。味はほうれん草と似ており、茹でると、ぬめりが出て独特の土臭さがある。

ツルムラサキは７月初めから、スパーで、赤と緑が市販されています。我が家は、緑のツルムラサキを栽培しています。新芽は勿論、葉っぱも最後に鍋物や色々な料理に使います。他の野菜と違い１１月中頃まで収穫期が出来、重宝な野菜です。