おばさんの料理教室レポート Ｎｏ．５６３ 花山椒の佃煮

　　　　＊花山椒の佃煮－２

山椒の木に芽が出て数日で花が咲き、この間の４～５日が花山椒の佃煮が楽しめる、花山椒は、非常に高価なもので、花の価格は１ｋｇ２～３万円もするそうだ、平成１４年４月１５日から、我が家の山椒の木から、毎年花を摘み取り、花山椒の佃煮を作るのが恒例です。爽やかな山椒の風味が美味なり、炊きたてのご飯に最高。今年２ｋｇを収獲。

　　

① 　摘みたての花山椒のとげやごみを取り、濃い口醤油をまぶす程度で、弱火で蓋をして時々混ぜ、しんなりすれば出来上がり、冷やし、汁が多ければザルで濾す。

② 　そのままで食するのも良いが、塩昆布や季節のふき・雑魚・椎茸などの煮たものに添えるのも良い。

 ＊　味わい方は、そのまま熱いご飯や酒のつまみ等。

　　　＊　塩昆布に混ぜるとか、色々な物に添えるのも良い。

　　　＊　酒やみりんで炊くのは、山椒の風味が無くなるので醤油のみで炊く。

 

＊昔は花山椒は摘み取り、洗わない方法で調理されていたが、近年花粉や黄砂が収穫時期に重なりアレルーギーの心配な方は洗い、良く水を切ってから煮ると良い、煮た後汁が多ければザルで汁切りをする。