おばさんの料理教室レポート Ｎｏ．５６４ 鯛のあらの潮汁

          ＊鯛のあらの潮汁（４人分）

 

 

　     

 

 

① 鯛のあら（頭・中骨）４００～５００ｇを適当な大きさに切り、沸騰した中に５秒入れ、取り出し、冷水で冷やす。

＊又は焦げ目が付くように焼き、脂分を落とす。

② 鍋に①と水１ℓ・酒１００ｍℓ・昆布１０ｃｍ角1枚を入れ煮る。

③ 途中、アクを取り除き、塩で味を整え、好みにより豆腐・ネギの薄切りを、入れ火を止める。

④ お椀に盛り付け、きの芽やウドの薄切りをトッピング。