おばさんの料理教室 鯵のなめろうの餃子

鯵のなめろうの餃子

なめろうとは、青魚の身に味噌と日本酒、それにネギやシソ、ショウガ、ミョウガなどを乗せ、包丁で細かくたたいた料理です。もともとは南房総（千葉県南部）の漁師に伝わる郷土料理で、漁の最中に手軽にできる漁師メシとして食べられてきました。

今では3枚におろした魚の身を使うのが一般的ですが、忙しい船の上では、骨ごと包丁の背でたたき潰していたそうです。まさに漁師メシと呼ぶにふさわしい、豪快な時短料理ですね。漁師は美味しくて、皿までなめるそうです。それでなめろう。

　 

なめろうを作り、大葉の葉で皮で包んで餃子の要領で焼いてみました、焼く時間は１~２分、裏返して１~２分で良い。

①鯵（中位２尾）の骨・皮を取り、細かく切る。

　＊魚は、サンマ・サバ・いわしなどの青魚や金目鯛などが美味しい。

②ネギ１/２本みじん切り・生姜１カケをすりおろし・大葉４～５枚をみじん切り。

　＊ニラ・玉葱のみじん切りでも良い、今回はノビルを使いました。

③①に②・味噌・昆布茶少々で好みの味にして、混ぜ合わせ、丸めて餃子の皮で包む。

④フライパンにサラダ油で、③を並べて、蓋をして強火

　　で１～２分焼き、水をさし、裏返し１～２分焼く。

⑤皿にレタスを敷いて④を乗せ出来上がり。

　＊たれはなくてもそのまま食べられる。