おばさんの料理教室Ｎｏ．１７６８ 簡単大根煮（４人分）

野菜と花を育て美を眺め食を楽しむ 

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　＊簡単大根煮（４人分） 

今の時期、大根の収穫が真っ盛り、でも我が家の家庭菜園はスーパーに無い大根の形状が。 

　　　　　　　　 

① 　大根５００ｇの皮をむいて、一口大に切り切る。 

② 　ごま油大匙２で①と缶詰１缶をさっと炒める。 

　　＊魚は、鯖・鮭・お揚げ等。 

③ 　②の鍋に出汁４００ｍℓ・みりん大匙２・醤油大匙２を入れ３~４分煮て出来上がり。 

④  　器に盛り、ネギの細切りをトッピング。 

昨年の昨日のブログ                                            

   　　　　　　　　　　　　　　　　＊柿と豆腐の塩麹漬け和え　

豆腐がクリームシチューのような美味に変身した豆腐の塩麹漬け、それと柿のコンビネーションの最高の味。 

　 

①     木綿豆腐を容器から出して、布巾や不織布で包んで重しをして、冷蔵庫で体積が3/4になるまで水切り。 

②　取りだした容器の底に塩麹大匙２を入れ、その上に①を適当な大きさに切って入れ、上に塩麹大匙２を塗る。 

＊塩麹は麹に対し、塩２０％を使用 

③　蓋をして冷蔵庫に４～５日入れる。 

④　柿の皮を剥いて２～３ｃｍ角に切り③和え出来上がり。味噌（紫蘇味噌）を和えても美味しい。 

＊柿は良く熟した物がより豆腐との組み合わせが良い。ヤーコンがあり添えました。 

＊塩麹豆腐は野菜サラダ等に潰して乗せても大変美味しい。 

塩麹の作り方 

米を使う味噌用の麹を作り、塩を混ぜて塩麹を作りましょう。 

料理には食材に対し１０％混ぜると美味しい、刺身やお粥・野菜炒め物・野菜サラダに使うのも美味しい。総ての料理のタレ、マヨネーズやその他のタレと合わせるのも良い。

 ①  麹２００ｇ・塩４０ｇを混ぜこみ、水２５０ｍℓを混ぜる。 

②  容器に入れ、室温で５～６日毎日降り混ぜて、ミキサーにかけ出来上がり、余分なものは冷蔵庫で保存。 

＊魚や肉用には麹に対し塩３０％（長期保存用）、野菜サラダや炒め物などには麹に対し　１０～２０％くらいの塩が辛くなくて良い。またミキサーで細かくすると使いやすい。 

＊麹は市販の乾燥麹でも水と塩の割合を調整して使えば良い。