おばさんの料理教室Ｎｏ.１５２７ 琵琶湖の魚激減

菜と花を育て美を眺め食を楽しむ

 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　琵琶湖の魚激減

　　　　　　　　　　　　　

琵琶湖の魚介は多彩で美味しいが、漁獲量の減少が年々続く。

１９９５年の漁獲量は１万トンあったのが、２０１２年は１３１６トンと1/10に激減している。その原因は湖岸開発や農薬・外来水草繁茂・外来魚による食害、琵琶湖の水も汚れてきている。

２０１２年の漁獲量順位は、アユ５２２トン（４０％）・鮒類１１１トン・エビ８０トン・ワカサギ５５トン・モロコ類３８トン・びわます２３トン・うなぎは僅か２トン。鮒鮨にニゴロブナは１２年には４８トン。

魚協は漁獲量回復に色々な努力がなされているが、今後どう推移するのか？

昨年の昨日のブログ

　　　　　　　　　　 ＊鮒鮨を漬けたご飯とウニ醤

鮒鮨を漬けたご飯とこんな美味しい食べ方がある。酒の肴やお茶漬けに鮒鮨の香りと不思議な食感。

鮒鮨を漬けたご飯は、麹とご飯・山椒で漬けた物を使用しました。

　　

① 　ウニ３０ｇ・コチジャン（豆板醤でも良い）少々・鮒鮨を漬けたご飯５０ｇを均一に混ぜる。

② 　①にパセリを天盛出来上がり。　

＊チーズやパン・フランスパン・クラッカーに乗せても美味しい。野菜はねぎや季節の物でも良い。オリーブ油やわさびを混ぜるのも良い。