おばさんの料理教室Ｎｏ．１５２８ ハタハタの飯寿司

野菜と花を育て美を眺め食を楽しむ

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　＊ハタハタの飯寿司 

　　

　ハタハタの飯寿司はご飯と麹で作るなれずしの一種、野菜を入れる事が特徴で、人参や柚子などは魚の臭みが無くなる。

北陸以北の日本海側と北海道の寒い地域で作られる。作る期間は寒い9～３月。　　

①  ハタハタを洗って、内臓や頭を取り除き、二枚におろし、最低３日間、塩漬けする。

②  ①を洗い水を吹き、酢１：酒１の中に入れ冷蔵庫で３日間置く。

酢に漬け込むと骨が柔らかなり骨ごと食べられる。

③ ご飯３：米麹１を合わせ、樽底にご飯を敷きつめて、②のハタハタを乗せ、スライスした人参、紫のり、柚子の皮のみじん切り等を乗せ順次乗せ漬けこむ。

④ ③に重石を乗せて、最低３０日以上かけ乳酸発酵・熟成させ完成。

魚は、ハタハタ、鮭・ニシン・サンマ・ホッケ・キンキ・カレイなどが多い。野菜は、蕪・キャベツ・大根・人参・きゅうり・タマネギ・生姜・山椒・わさび菜・唐辛子等。

漬かれば早めに食べ、一度に食べられない時は、小分けしてラップで包み、冷凍保存。長期保存は冷凍-18℃ 約６０日位。

＊ネッとで調べて、ハタハタ飯寿司価格は小樽入り 2ｋｇ10,400円

昨年の昨日のブログ

　　　　　　　　＊第１１６回おばさんの料理教室

      　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　今回は友人から頂いた烏骨鶏の卵か作った素麺と、大根の漬けのもが出来上がり、これを使い贅沢炊きとちまきを楽しみました。

１.  烏骨鶏の卵を使った麺・鮒鮨のご飯の明太子和え（１２５７）

鮒鮨を漬けたご飯お茶漬け（７２）　　　　 （）番号は作成したレシピ番号

２.　沢庵の贅沢炊き（５４６）・（２７７）

３． 台湾風ちまき（１２４３）

４.　鈍刀煮（９６０）

５．菜の花の黄金漬け（１０１２）菜の花の昆布締め（１２６７）

　　　　　　ヤーコンのコロコロサラダ（６３２）

６．ブロッコリーの塩茹で（２９４）

７．オクラ焼き（５３９）　　

８.　パイナップルのシャーベット(877)・文旦の皮の砂糖煮（１０２０）

９．手作りしぼりチョコレート（中井麗子様謹製）

１０.　飲み物：桂花茶（９１３）・（１１７３）・手作りのお茶（１０５４）