おばさんの料理教室 鯛のあら炊き

＊鯛のあら炊き

　

①鯛のあらを洗い、煮沸した水の中に入れ、５～１０秒したら取り出し、鱗をはがす。　　　　　　

　＊鱗はこの要領で簡単に除ける。

　＊料理酒は生臭みを取る、新鮮な魚には

　　要らない。

②鍋に鱗を取った鯛のあらが、完全に浸かる様に、料理酒・みりん・醤油を入れ、炊いて煮詰め液が、僅かまで煮詰めて出来上がり、味が薄い場合や冷えた場合は再度熱を入れる。牛蒡を加えるのも良い。

③器に盛り、山椒のきの芽をトッピングして出来上がり。

＊他の魚も基本的にはこの炊き方で充分。