おばさんの料理教室Ｎｏ．１９７８ トマトピユーレ（パサータ）

　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　＊トマトピユーレ（トマトパサータ） 

　今日もトマトが沢山採れ、トマトピューレをつくりました。ピューレはフランス語で野菜などをつぶして裏ごしして、とろみのある滑らかな半液体状にしたものを意味します、イタリヤ語ではトマトパサータ。

我が家は湯むきして、濃縮するとガス代がかかるので、胡椒で塩で味をつけ沸騰したら、冷凍保存して、カラーに入れたり色々な龍理に使います。

　　　　　　　 

①　完熟トマト３ｋｇを水洗いしてヘタを取り、ザク切りにして、酸に耐える、ホーロー引きの鍋とか土鍋を使って潰しながら煮詰める。

②　煮崩れたら、裏ごしをして、種や皮を取り除き濾した、トマトの汁を鍋に戻し、塩を少々入れ、中火　で2/3程度の分量になるまで煮続ける。 

③　煮詰まったら煮沸した消毒した瓶に詰める、出来上がり約８００ｇ。 

  昨年の昨日のブログ　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　我が家の素麺ズッキーニ

我が家は素麺ズッキーニの収穫最盛期、大きいものは３ｋｇ以上あります、味は淡白で色々な料理、味噌汁・漬物・甘酢漬け・ソテー・野菜炒め・ラタトゥイユなど、何でも美味しい。

　　

　　　　　　　　　＊イカを使ったきゅうりもみ

＊今畑はキュウリ最盛期、最も簡単で早くできる酢の物。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

①  きゅうりを５ｍｍぐらいにスライスし、塩でもんで水切り。

②  冷凍いかの皮をはがし、細く切り、１０秒くらい湯通し。（長く茹でるといかの旨みが無くなる）

③　酢合わせ酢(酢１００ｇ・砂糖５０ｇ・塩５ｇの割合)に①を混ぜる。

④　皿に盛り付け、好みにより、刻み青紫蘇・鰹節・胡麻をかけ出来上がり。

　　　＊好みにより青紫蘇の千切りを混ぜるのも美味しい。 

　　　　　　　　　　　　　　　　　　＊モロキュウ

＊きゅうりの最も簡単な食べ方

　　　　　　　　　　　　　　

③    きゅうりを適当な大きさに切る。

④    お皿に盛りつけ、紫蘇味噌やモロミを乗せ出来上がり。

　   ＊好みにより赤味噌でも美味しい。

　　　＊その他の野菜セロリやラデイツシュ・人参を添えると色どりが良い。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　くちなし　　　　　　　　　　

 夏本番到来、我が家の裏に真っ白なくちなしの花が咲き香りも最高。

 　　

                         塩こうじの話

塩こうじの人気が最近高まっていて、大手メーカーの参入も急増、塩麹は江戸時代にさかのぼりますが、昨今モスバーガーなどの料理レシピが色んな人により発表されている。今なぜブームなのか？

材料は麹・塩だけで、魚や肉煮塗り付けておくと柔らかく大変美味しくなる、また刺身に合わせるとか、豆腐に塗りつけておくと生クリーム様の味に変わり、お粥や野菜炒めに使うとか、野菜サラダに使うのも美味しい。総ての料理のタレ、マヨネーズやその他のタレと合わせるのも良い。　　　　　　　

　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　出来上りの塩麹　　　　　　　　　塩麹の豆腐

① 麹２００ｇ・塩４０ｇを混ぜこみ、水２５０ｍℓを混ぜる。

② 容器に入れ、室温で５～６日毎日降り混ぜて、ミキサーにかけ出来上がり、余分なものは冷蔵庫で保存。

＊魚や肉用には麹に対し塩３０％（長期保存用）、野菜サラダや炒め物などには麹に対し　１０～２０％くらいの塩が辛くなくて良い。またミキサーで細かくすると使いやすい。

＊麹は市販の乾燥麹でも水と塩の割合を調整して使えば良い。

＊簡単に作るには60℃のお湯と麹・塩をまぜて室温でも良い。