おばさんの料理教室Ｎｏ.１４１５　　真の食文化とは

野菜と花を育て美を眺め食を楽しむ

　　　　　　　　　　　　　　　　　　真の食文化とは

今、日本の食のおもてなしの失墜が問われている。一流ホテルや百貨店に広がった食材の食材の虚偽表示問題。

真のおもてなしはこれだけではなく、店員の礼儀、それに加え、和食がユネスコ無形文化遺産に登録が決まった中、東京オリンピック招致で世界にアピールした『おもてなし』でも真の食文化が問われる。 先日の出来事。

私の勤務していた会社の創立記念の会食が、京都駅近くのホテルで行われた時の出来事。　

　　　　入口の宴会の名板　　　　　　　　　　　立派な御献立書

奇麗な部屋で、中年の男性と若い女性の方の礼儀正しいおもてなしで始まり、献立通り食べ物が１品毎運ばれましたが、最後のご飯が出された際、左側に味噌汁、右側に炊きこみご飯が置かれ、見てみると他の人も同じ配列に、おやおや？？？？

男性の責任者の方に指摘すると、悪切れも無く簡単に全員の配膳を並べ変えて下さった。

日本の食文化は、左手で持つものはご飯、味噌汁は右側に置くのが？？

このような一流ホテルでも、教育されないと判らないとは、礼儀作法を教育されお客様の丁寧なおもてなしがあっても、食文化の作法が分からないと、折角の料理も台無し。

礼儀作法の教育は勿論、配膳の食文化作法まで一流ホテルも再教育が？？

　　　　　　　　　　　　一般的な配膳方法

　　　　　　　　　　　　　酒の無い場合の配膳

　　　　　　　　① ご飯（飯）は手前の左側

　　　　　　　　② 味噌汁・お吸い物（汁）は手前の右側

　　　　　　　　③ 香の物・和え物（副々菜）は真ん中

　　　　　　　　④ 煮物（副菜）は奥の左側

　　　　　　　　⑤ 刺身（主菜）は奥の右側

「一汁三菜」とはご飯と汁と3種類のおかずのことです。

　　　　　　　　　　　　　お酒の席での配膳。

昨年の昨日のブログ

＊簡単大根の佃煮

　　　　大根の収穫が始まり色々な料理を楽しんでいます。

① 　大根２ｋｇの皮をむき、厚さ３ｍｍ位で、いちょう切りにして、大匙２杯の塩を混ぜ一夜置く。５００ｍℓの水が出る。

② 　鍋に千切の生姜（大きめの２～３個）・酢１カップ・砂糖３～４００ｇ・梅干し３～４個・醤油２カップを入れ沸騰させる。

③ 　①の大根の水を良く搾り②の出し汁に入れ、５～６分煮て、一旦大根を取り出し、煮汁を半分まで煮詰める。

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