蕗の薹の味噌和え😋
蕗の薹が芽生えて来ましたこれを使い味噌和えをつくりました。
ふきのとうは春の代表的な山菜です。まだ残雪があってもその間から顔を出す姿は愛らしく、春一番の独特な風味と苦味は、あまり下処理をしないでそのままダイレクトに味わうと良い、料理としては天ぷら、ふきのとうを刻んでふき味噌和えはお酒のあてや熱々ごはん・茹でた大根や小芋に最高。
①蕗の薹を綺麗に洗って、外の茶色い葉を取る。少量の重曹を加え、2～３分茹で、水に1時間ほど浸ける。
②①をみじん切りにしてサラダ油大匙１で炒める（好みにより豆板醤やコチジャン・唐辛子も良い）。
③②に味噌１２０ｇ・砂糖大匙６・酒大匙３を加え、味を整え。好みの固さより少し手前で火からおろす。（冷めたら少し固くなる。
*なす・大根・小芋の茹でた物に乗せて食べると美味しい。
＊ふきのとうは、白い花を咲かせるのと黄色い花を咲かせるのがあるが、白い花の物は強烈に苦いから使わない事。
