温かいシェーブル（ヤギチーズ、多分サントモール）のサラダ。ビストロの定番だ。クルミやドライフルーツを散らした様々な野菜が盛られている。一つ一つの微妙な味わいが積み重なり最後にシェーブルのクセのある味が締める。美味い！
鹿のロースト。微かにレバーっぽい風味を感じる鹿のロースト。ジビエの特徴はそこにあるわけだから、逆にクセのない肉というのはジビエではない。つまりクセがないイコール美味いではないのである。焼き具合も絶妙で付け合わせがこれまた美味い。良いレストランとそうではないところでは、この付け合わせの差も大きい。こういう料理には確かにタンニンの強い赤ワインが合うことを実感する。
