寒麹床を作る

夕食の一品はセロリとパブリカ、ベーコンの炒め物。

これだけで十分美味しいのですが、寒麹を少々加えると味が引き締まります。



昨年の寒麹床樽の底が見え始め、今年も寒麹床作りの時季になりました。


さっそく寒麹作りに取り掛かりました。
まずは、ほぐした麹を６０℃位のお湯でふやかし、３～４時間そのままに。


その間に砂糖、塩、もち米の用意を。

＊＊＊分量＊＊＊
もち米 １升　　
塩 １．５ｋｇ（今回は１．２㎏使用）
砂糖 ２　　ｋｇ（今回は１．５㎏使用）
麹 ４００～５００ｇ
※量が多すぎる気がしますが、あちこちに分けているとちょうどよい具合に無くなります。

３～４時間後に炊き上がったもち米と塩、砂糖、ほぐした麹と混ぜれば８０％出来上がりです。



作る時の条件は①寒の期間に作ること　②一か月間は一日一回かき混ぜること。


寒麹は発酵調味料。
ドレッシングや煮物、炒め物などでイマイチ味が？という時の強い味方です。
漬物にも使えます。
ちょっと加えるだけで引き締まった味になるから不思議。
一年中、常温保存できることも魅力の一つです。