チーズとジェノベーゼのパン

今日の盛岡の天気は曇りでしたが、最高気温３１℃の真夏日で蒸し暑い１日でした(@_@)



いつも明るい仙台の先生が在籍されている師範の先生方のクラスの授業です。




クランベリーを練り込んだ生地でホワイトチョコチップを包んで花の形に成形しています。




電子発酵器で発酵させます。




けしの実とポップシュガーをトッピングしてオーブンで焼成「クランベリーフラワー」の完成です。




ジェノベーゼがフィリングの生地を電子発酵器で発酵させています。




電子発酵器で発酵させたらチーズをたっぷりトッピングします。




成形は２種類です。




オーブンで焼成します。




チーズとジェノベーゼの美味しいパン「チーズジェノベーゼ」も作りました。




仙台の先生のお顔ぐらいある大きなパンですよ(*^_^*)

※令和6年3月31日のODNホームページサービス提供終了にともないホームページを移動しました。
リニューアルしたホームページは http://megumi-room.net です。よろしくお願いいたします！

小野寺惠のプロフィール
令和６年４月スタートの新クラスを３クラス募集いたします。
パン作りが、まったく初めてという方でも大丈夫ですよ！【詳細はこちらから】

ドライフルーツとバターのデニッシュスイーツ

準師範の先生方の授業です。



デニッシュ生地を平らにのばしています。




生地にそぼろ状のバタークリームをたっぷりのせて全体に広げます。





フィリングのドライフルーツとレーズンをバタークリームの上に均等に散りばめます。




生地でフィリングを包んで棒状にしたら円形に編み込みます。




リング型に収めて電子発酵器で発酵させます。




発酵させたらオーブンで焼成します。




型から外しパウダーシュガーをしてデニッシュスイーツ「クランツクーヘン」の完成です。
クランツはお花のリースなどのことです。そしてクーヘンはお菓子やケーキのことですよ(^_^)/




大きめに丸めた生地を電子発酵器で発酵させています。




生地のてっぺんにメレンゲをのせます。




オーブンで焼成します。




イースター祭に食べるスペインの大きなパン「パン・カマド」も作りました(*^_^*)

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我が家バジルのジェノベーゼパスタ

食べても食べても減らずに増殖し続ける我が家のスイートバジルです。



７歳の孫娘も葉っぱをむしって水で洗い、そのまま食べて「美味しーい」とのたまいます(笑)




春に買ってきたときはこんなに可愛かったのに...




松の実は無かったのですが、オリーブオイルとニンニクでジェノベーゼソースを作りました。




国産デュラム小麦100％のリングイネです。




ジェノベーゼソースのパスタを作ることにしました。




アサリと玉ネギです。




ジェノベーゼソースをたっぷり和えて完成です。




我が家バジルのジェノベーゼパスタです。松の実が入ってなくてもとても美味しいですよ(^_^)/




岩手の採れたて野菜と椎茸のサラダと一緒に食べました(*^_^*)

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高級食材くずまき牛がメインのレストラン

今日は葛巻町に向かいました。



到着したのは道の駅レストハウスくずまき高原でした。




６月にオープンした葛巻町の美味しい食材で料理を提供するレストランです。




今日私はレストランの現状視察に訪れました。




たくさんのお客様がいらっしゃっていました(^^)




調理についてのアドバイスや、




調理のサポートなども行いました。




くずまき牛の牛丼です。
高級食材くずまき牛にサラダバーとスープ付き税込み1,200円おすすめのメニューです(^_^)/




サラダは葛巻町の新鮮な野菜です。美味しいスープと一緒に召し上がって下さいね。




７月の定休日です。美味しいくずまき牛のお料理がお待ちしていますよ(*^_^*)

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チーズとオニオンリングのパン

今日は小学校の給食を試食させていただきました。



未来を切り拓く人間の育成がモットーの岩手大学教育学部附属小学校です。




試食させていただいたのは「まごわやさしい給食」でした。
栄養バランスを整えるために食事に取り入れたい7つの食材の頭文字から成る言葉です。




豆の「ま」胡麻の「ご」若布の「わ」野菜の「や」魚の「さ」椎茸の「し」芋の「い」を基本に、
子供達に必要な栄養がたっぷり含まれているとっても美味しい給食でした。ごちそうさまでした(^^)




給食の牛乳は成分無調整の岩手の牛乳でした(^_^)/




教室は準師範の先生方の授業でした。




アルミカップに入れた生地を電子発酵器で発酵させています。




玉ネギの輪切りです。




発酵させたら照り卵を塗り玉ネギの輪切りをのせます。




最後に粉チーズをトッピングします。




オーブンで焼成します。




朝食にぴったりのテーブルロール「オニオンリング」を作りました。




こちらも試食です(*^_^*)

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仕込み水がビールの田舎パン

今日は梅雨の晴れ間でよく晴れた盛岡でした。明日も降水確率0％の洗濯日和ですよ＼(^_^)／



準師範の先生方の授業です。




コーングリッツをまぶした生地をセルクル(底のない円形の枠)に入れて電子発酵器で発酵させます。




少し赤味を帯びた生地もコーングリッツをまぶしてセルクルに入れて電子発酵器で発酵させます。




発酵後にオーブンで焼成します。




フレッシュトマトとオレンジのイングリッシュマフィン「フレッシュマフィン」を作りました(^^)




クリームチーズ入りの生地にクリームチーズを折り込んでカットした生地を発酵させています。




発酵後に照り卵を塗りグラニュー糖をまぶしオーブンで焼成して「スナックバー」の完成です。




食パン型で発酵させたビールが仕込み水の生地を蒸気焼成します。




クープ(切り込み)を入れ白ごまをまぶした同じ生地のなまこ型もオーブンで蒸気焼成します。




シンぺル型(発酵かご)で発酵させた同じ生地もクープ(切り込み)を入れて蒸気焼成します。




同じ生地で３種類の成形をする「カントリーブレッド」も作りました(*^_^*)

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三陸沿岸野田村で鮎の塩焼き

今日は県のお仕事で三陸沿岸の野田村に視察とサポートに行って来ました。



広大な鮭の養魚場なのですが...




養殖して出荷後の合間に別の魚を養殖しています。




収穫しました。




串刺しにして塩焼きにします。




澄んだきれいな水でしか生息できない上品な香りと繊細な味わいの鮎でした(^_^)/




定番の串焼きの上の網で焼いているのは




鮎の開きです。




骨や内蔵などが苦手な方でも美味しくいただけます。




私は頭からかぶりついて骨まですべてを食べてしまいますよ(*^_^*)

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三陸産のカワハギで煮魚

今朝は強い雨の中を盛岡から普代村に向かいました。



青空が海のように映りその中を魚が泳ぐ細工がされた役場の壁面ですが今日の海はどんよりでした。




もちろん道の駅くじやませ土風館に寄りました。




やませ土風館の土の館です。お友達の越戸秀子さんの越戸商店こしど久慈店が入っています。




いつもぎっしりお魚が並んでいる棚がガラガラです...この２日間が大雨だったせいなのかしら？




今日までの賞味期限ですが孫が大好きなカワハギは見つけました(^^)




カワハギだけ買って帰ろうと思っていたら解凍ですが大好きな真マスが運ばれてきました。




ムニエルかフライにする無塩の切り身と焼き魚にする甘塩の切り身を買いました(^_^)/




カワハギも買いました。三陸産のカワハギは身が厚くてとても美味しいのですよ。




だし汁、日本酒、味醂、淡口醤油で煮ました。




柔らかいけど身がプリプリの三陸産カワハギ最高です(*^_^*)

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318万あるgooブログで３位！？

夕方にアクセス数をチェックしてみたら３時半頃から急上昇していました(@_@)
前に同じ状況だったときはその後に全国規模の大手の会社から仕事の依頼が来ました。
全ブログ数が318万以上あるgooブログで３位...600PV越えのときはいったい何位だったのかしら？



準師範の先生方の授業です。




チョコとオレンジがフィリングのブリオッシュにアーモンドとフロランタンのトッピングです。




オーブンで焼成して今月の新メニュー「ブリオッシュ・ショコランジェ」を作りました。




絞り袋で絞り出しているのは粉類とゲランドの塩を配合したクーベルチョコです。




オーブンで焼成して今月のお楽しみメニュー「ショコラ・キュイ」も完成です。




ドライフルーツを練り込んだ生地を紙の型に入れて電子発酵器で発酵させています。




発酵させたら生地のてっぺんに棒状のバターを十文字にのせてオーブンで焼成します。




イタリア・ミラノ発祥のリッチな伝統菓子「パネトーネ」も作りました。




一度に沢山のホットドッグのパンを焼く「ホットドッグギディー」を発酵させています。




バターの代わりにサラダ油を使ったあっさり軽いパンなので具材の美味しさを引き立てます。




１つのブロックを切り離しセンターに切り込みを入れてサラダを挟めば完成です(*^_^*)

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巷で人気のプルアパートブレッド

今日は大雨の盛岡でした。最高気温は２６℃でしたが湿度が高いのでとても暑く感じました。



教室会員の先生方の授業です。




シロップ漬けブルーベリー配合の生地にフィリングのクリームチーズとブルーベリーです。




フィリングを包んだロール状の生地を小判型に成形して、
クリームチーズにブルーベリーとストロイゼル(ソボロ状のクッキー)をトッピングします。




オーブンで焼成します。




クリームチーズとブルーベリーのスイーツパン「スイートブルーベリー」を作りました(^_^)/




電子発酵器で発酵させているのは特別講習のブールです。




発酵後にスジ押しをしてオーブンで焼成します。




焼き上がった硬焼きブールのスジに沿って切り込みを入れ具材を挟み込みます。




具材はベーコン、ドライトマト、にんにくバター、溶けるチーズ、ローズマリーです。




再度オーブンで焼成します。




堅焼きブールでちぎりパン「プルアパートブレッド」を作りました。
名前のとおり引き離して食べるパン「プルアパートブレッド」はホームパーティーにも重宝します。




五穀と黒豆がフィリングの「五穀と黒豆のパン」も作りました(*^_^*)

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ピッツァフリッタを作りました

今日の盛岡は気温３１℃の真夏日でした。梅雨が明けたらもっと暑くなるのかしら(@_@)



師範の先生方の授業です。




グラハム粉とオートミールとソフトグレインを配合した生地を電子発酵器で発酵させています。




発酵させたらオーブンで焼成します。




焼き上がりました。




まるで岩のようなオーツ麦がたっぷりの健康志向のパン「ロックオーツ」を作りました。




円形にのばした生地にフィリングをのせています。




フィリングはハムとトマトとチーズです。




餃子のようにピザ生地でフィリングを包んだらオーブンで焼成します。




フィリングをピザ生地で包んだ「ピッツァフリッタ」も作りました(*^_^*)

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ショコラとオレンジのブリオッシュ

今日は雨降りで気温２９℃の蒸し暑い盛岡でした。明日は３２℃...熱中症対策をしましょう！



師範の先生方の授業です。




チョコレートスプレッドとカットオレンジをブリオッシュ生地で包んで紙の型に入れます。




電子発酵器で発酵させます。




スライスアーモンドとフロランタンパウダーをトッピングしてオーブンで焼成します。




焼成後にパウダーシュガーをふります。




今月の新メニュー「ブリオッシュ・ショコランジェ」を作りました。




粉類とゲランドの塩を配合したクーベルチョコを絞り袋で絞り出します。




オーブンで焼成します。




今月のお楽しみメニュー「ショコラ・キュイ」も作りました。




ジェノベーゼがフィリングの生地を成形しています。




同じ生地で成形は２種類です。




電子発酵器で発酵させたらチーズをたっぷりトッピングします。




オーブンで焼成します。




相性の良いチーズとジェノベーゼの美味しいパン「チーズジェノベーゼ」も作りました(*^_^*)

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スコットランドのリッチなパン

今日の盛岡は雨まじりの曇りの天気でした。
気温は２８℃と真夏日にはなりませんでしたが、湿度が高いので気温以上に暑く感じました(@_@)



上級コースのクラスの授業です。




ジンジャーとスパイスを練り込んだ生地にレーズンと洋酒漬けフルーツとクルミのフィリングです。




プレーンの生地でフィリングの生地を包んで二重構造にします。




フォークでピケ(均一の小さな穴をあける)して電子発酵器で発酵させます。




発酵させたら照り卵を塗ります。




オーブンで焼成します。




外見はシンプルですが中身はとてもリッチなパン「スコットランドバンズ」を作りました。




黒ごまとチーズを練り込んだ生地に追いチーズをしています。




細長くカットしてオーブンで焼成いたします。




ビールやお酒のつまみにもなる「チーズスティック」でした。




ヨーグルトにオレンジソースと甘夏みかんの「オランジェ・ババロワーズ」も作りました(*^_^*)

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ラム酒入りブリオッシュの編みパン

中級コースのクラスの授業で「デニッシュペストリー」を作りました。



デニッシュ生地に、
アーモンドクリームとアーモンド、カスタードクリームにダークチェリー、ハムにチーズです。




電子発酵器で発酵させます。




発酵後に照り卵を塗ってオーブンで焼成。３種類のリッチなデニッシュの完成です(^_^)/




講師の先生方の授業です。




まずはカラフルな紐を使って編み込みの練習をします。




本番です。生地を紐状にのばします。




生地をしっかりと編み込みます。




上手に編み込めています。練習の成果が実りました(^^)




電子発酵器で発酵させます。




発酵後に照り卵を塗ります。




オーブンで焼成してラム酒入りの美味しいブリオッシュの「編みパン」が完成です(*^_^*)

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カリカリ食感パリデニッシュを作りました

特別講習で「トマトとレーズンのベーグル」を作りました。



トマトとレーズンを練り込んだ生地を丸めてドーナッツ状に成形します。




皆様がメモを取りながら見学しているのは




電子発酵器で発酵させたあとに行うフライパンでの湯通し(ケトリング)でした。




湯通し(ケトリング)で生地をアルファー化させたらオーブンで焼成します。
ベーグルはアルファー化させてから焼成することで独特のモチモチ食感になるのです。




トマトとレーズンのベーグルに合うお料理も作りました。




焼きたて作りたてを試食いたしました(^_^)/




こちらも特別講習です。カリカリ食感の「パリデニッシュ」を作りました。




成形したデニッシュ生地を電子発酵器で発酵させています。




オーブンで焼成前にスティック状のデニッシュにはシナモンパウダーをふります。




焼成後にスクエアのデニッシュにはパイナップルとマスカルポーネ、
スティック状のデニッシュにはグラニュー糖をトッピングして完成です(*^_^*)

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