![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/07/31/c03353457a103a4b3569948cead622d4.jpg)
最近、天麩羅(天丼)にはまっている。
特に、穴子丼。
一番の天ネタは「海老」と言われるが、わたしは白身の魚を押したい。
「キス」「メゴチ」や
珍しいところでは江戸前天麩羅のKING of ネタである「ギンポウ」。
まあ、滅多にお目にかかれないネタのことを言ってもしょうがない。
そこで割りとお目にかかりやすくて、しかもお手軽な値段で「地物」がいただける「アナゴ」となるわけだ。
穴子の天麩羅はネタの善し悪しもありますが、お店でいかに「仕事」をして出すかで「味」「風味」が違ってきます。
穴子を食べて生臭いと感じた経験があって、以来穴子が嫌いになった、なんて人は「ハズレ」のお店に当たったわけです。
先日、銀座二丁目「伊東屋」の裏手にある「一休庵」に行って「穴子天丼」をいただいた。
この店は銀座で50年店を構えているようで、昭和を思わせる佇まいと、気さくな対応のおかみさんが居心地の良い感じだ。
穴子天丼もいい感じだったが(ご飯が???独特の匂いがちょっと・・・)、たぶん今流行りの天麩羅ではないので若い人が喰うと「サックと、フワッと」していないと思うことでしょう。
そう、一口に天麩羅と言っても店によってはもちろん、今昔、東西、目的、などによってかなり違ってくるのだ。
そこで、分かりやすく天丼を例に揚げて、もとい!上げて「天麩羅考」を語りたいと思う。
以前、カツ丼に関して語ったことがありますが(コレ↓)
http://blogs.yahoo.co.jp/syskizawa1919/15934116.html
こんな感じで「ああ、」て内容で行きましょうか。
では、次回。
特に、穴子丼。
一番の天ネタは「海老」と言われるが、わたしは白身の魚を押したい。
「キス」「メゴチ」や
珍しいところでは江戸前天麩羅のKING of ネタである「ギンポウ」。
まあ、滅多にお目にかかれないネタのことを言ってもしょうがない。
そこで割りとお目にかかりやすくて、しかもお手軽な値段で「地物」がいただける「アナゴ」となるわけだ。
穴子の天麩羅はネタの善し悪しもありますが、お店でいかに「仕事」をして出すかで「味」「風味」が違ってきます。
穴子を食べて生臭いと感じた経験があって、以来穴子が嫌いになった、なんて人は「ハズレ」のお店に当たったわけです。
先日、銀座二丁目「伊東屋」の裏手にある「一休庵」に行って「穴子天丼」をいただいた。
この店は銀座で50年店を構えているようで、昭和を思わせる佇まいと、気さくな対応のおかみさんが居心地の良い感じだ。
穴子天丼もいい感じだったが(ご飯が???独特の匂いがちょっと・・・)、たぶん今流行りの天麩羅ではないので若い人が喰うと「サックと、フワッと」していないと思うことでしょう。
そう、一口に天麩羅と言っても店によってはもちろん、今昔、東西、目的、などによってかなり違ってくるのだ。
そこで、分かりやすく天丼を例に揚げて、もとい!上げて「天麩羅考」を語りたいと思う。
以前、カツ丼に関して語ったことがありますが(コレ↓)
http://blogs.yahoo.co.jp/syskizawa1919/15934116.html
こんな感じで「ああ、」て内容で行きましょうか。
では、次回。
穴子・・・。
もう目眩がしてきます。
私は塩でいただきたいです~~。
銀座はオットの実家のお店があるのでよく行きました。
縦列駐車が早く出来るようになったのは銀座のおかげです 笑
pasyaさんのオットさんの実家の近くにあります。
寿司、蕎麦、天麩羅、焼鳥、鰻、などなど。
銀座から日本橋にかけては江戸前の宝庫ですね。
古い街並み建物や路地裏も健在で、被写体にはイイかも知れませんよ。