利き酒師を受験！

　昨日は利き酒師を受験。京浜東北線の王子駅を降りて受験会場へ。途中、「お札と切手の博物館」があり、時間があったので寄ってみる。入場は無料、お札の作り方やいろいろなお札、いろいろな切手が展示されている。1億円分のお札が置いてあり、それを持ちあげることができる。やや平たいダンボール１個分というところ。
　　　　　　
　
　寄り道から、試験会場へ。ＦＯＢアカデミー（料飲専門家団体連合会）というお酒の学校のようなところだ。受験者はざっと見て２０名くらい。私は一番前の席だ。１次試験は、11時から40分間。テキスト「もてなしの基」から。選択式が大半で、記述式もちょっと。だいたい80点というところ。出だしは順調だ。
　　　　　　
　昼食を取り、２次試験。こちらは、テキスト「日本酒の基」から、こちらも選択式で84問、残りは記述式で8問、120分だ。こちらも80点前後取れた。通信教育資料についている「学習のポイント」で、試験に出題されやすいところが書かれているため、これに従って重点的に学習、そして過去問題を500円で買って学習したため、これで十分得点できた。

　休憩の後、3次試験。この試験独特のテイスティング。ワイングラスが4個置かれ、Ａ，Ｂはその酒が何種かを当てる。Ｃ、Ｄは正常酒と劣化酒を当てるようだ。テイスティング以外に、試験酒の生かすシーンや飲用温度、酒器、なども問題になっている。

　さて試験開始。Ｂのワイングラスは黄味かかっている。テイスティングすると独特の私の嫌いな味だ。これは「熟酒」（じゅくしゅ）、古酒の香りがする。もう一つのＡのグラスが難しい。香りがほとんどない。テイスティングも特徴がない。薫酒（くんしゅ）ならフルーツの香り、醇酒（じゅんしゅ）ならコメの香りがするんだが。ということで残りの爽酒（そうしゅ）を選択。

　甘辛度でわかりそうなものだがこれがなかなか難しい。日本酒には、甘口辛口があるが、日本酒はそのどちらも含んでいる。最初辛くても次第に甘くなっていく。このため甘辛度の判定が難しい。甘い辛いは主観的なものだそうだ。

　酒の選択だけではなく、外観では健全度、色調、粘性、香りでは強さ、複雑性、香りの具体例、主体となる香り、味わいでは、アタック、甘辛度、テクスチャー、含み香、余韻などを記入していく。酒の種類を間違えたら、その問題はすべてバツのようだ。結構厳しい。テイスティングは、ふつう、口に含んで吐き出すのであるが、特段指示もなかったので、ワイングラス2杯とも飲み込んでしまった。試験中に顔が赤くなる。

　劣化の判定は、その匂いで簡単にわかる。さすがに劣化した酒は飲まなかった。そして劣化しない対策を書いていく。これもバッチリ。2種類の酒の選択があっていれば80点くらい。2種類とも間違えていれば40点くらいだ。熟種は間違いないだろうから、60点以上はある。

　休憩後、最後の4次試験。こちらはすべて記述式で40分。季節を設定して酒の提案をする。私は、春の歓送迎会のお客様を想定して、薫酒を提案。そしてその理由などを書く。後は、とっくりの洗浄の問題、飲用温度を下げると何が変化するか、お燗の方法について、片口などの面積の広い酒器の影響、日本酒のサービスの順番などであった。こちらも80点近くはあるんじゃなかろうか。

　というわけで終日の試験、長い長い一日が終わった。試験結果は2週間ほどで送られて来る。合格率はかなり高いというが、たぶん大丈夫だろう。楽しみにして待とう。