スズキヤの鹿肉前脚ブロックのボロボロ煮込み＠七里ガ浜自宅厨房

鹿肉をボロボロになるまで煮込もう。



こちらはリッチモンド・パーク（イングランド）の鹿達。鹿って美しい。



こちらは日本の鹿で、すでに精肉状態。前脚ブロックだ。キレイでしょ。



総重量1kg。



これをスパスパッとおおぶりに切る。



肉の煮込み方として（１）旨味を閉じ込めるようによく焼き目をつけてから煮込む（２）よく煮こぼして、かなり力が抜けた状態にしてから煮込み、外の味を浸みこませる、なんてのがあるが、どちらもありだ。牛スジ煮は（２）だろうが、今回はそちらで行く。

まず圧力をかける。我が家の圧力鍋で40分。



これでかなりボロボロッとなる。



タマネギ１個、ニンジン1/2本、セロリ10cmくらい、ニンニクたくさんをみじん切り。



バターを溶かす。そこで切った野菜を炒める。



バター好きな犬は無視する。



野菜を蒸し煮にする。フタをしめ、弱火で蒸す。時々かき回す。早く甘く柔らかくなる。



完成だ。ワインを1/2本入れ、煮詰める。



そこへ水400cc、トマトジュース400cc、ケチャップ40cc、トンカツソース少々、塩少々、ローレルの葉を入れる。



肉を鍋に戻す。フタして弱火で90分煮込む。



その間にご覧のように野菜を大きく切る。



マッシュルームの代わりに、新種のデカイなめたけも用意。



ただただ煮る。



STAUBには必須のグローブ。



何ももらえなかったワンコは寝る。



かなり煮えてきた。



なめたけ以外の野菜を入れて、また45分煮る。かなり荒っぽいでしょ。



途中で巨大なめたけを加える。



朝から3時間ほどかかって出来た！　最後に塩・コショウ・甘いもの（砂糖、マーマレード、はちみつ等）



さあ食べるぞ。



こんな感じ。鹿肉がボロボロなのわかりますか？



こってりとして豪快なランチ♪



残り物。これをそのままカレーにしましょう。



まったく勝手に変えて作っているのだけれど、この本の左が牛肉の煮込み、右がカレーのレシピ。まず左をつくり、残して、それをそのまま右へ移行させるという、ちょっと無理のあるずぼら方式。それはそれでおいしいのだ。



鹿肉の御用は南信州遠山郷の山肉・ジンギスカン肉専門店スズキヤで。通販あり。
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