グァンチャーレ

カルボナーラ用にいつもマキイでパンチェッタを買っている。　
ベーコンよりだんぜん風味もコクもいいから、ぐっと本格パスタに近づく♪と満足していたら・・

薬院のチーズ専門店でグァンチャーレを発見！　

パンチェッタが豚バラに対して、グァンチャーレは頬から首にかけてのお肉・・つまり豚トロね。
ほんと、ほとんど脂（汗）　

皮を除いてこまぎりにして、フライパンで弱火でじっくり炒めると、出てくるわ出てくるわ、脂！　
少しだけペーパーで取り除いたけれど、この脂が旨みの素なので、そこへパスタの茹で汁を入れて乳化させ、茹で上がったパスタと卵液を投入。　

クリーミィーな卵のソースが目標だけれど、少しだけスクランブル状になってしまった。
タイミングが難しいなぁ。　

全粒粉のパスタなので、見た目はカルボナーラっぽくないけれど、パンチェッタよりぐんと味わい深い、濃厚なカルボナーラ、美味しかった♪　　先日大量に作ったカポナータを冷たく冷して、カイチのパンといっしょに別荘（ベランダ）ディナー。