キンメダイ ウマヅラハギ

あちこちの桜が一斉に花をつけ、
週末だしなにかおめでたそうな魚でも…と探しに行って
キンメダイをみつけた。

魚屋さんで３枚におろしてもらって
身は皮に熱湯をかけてチリチリにさせてからお刺身に。


皮も身もきれいな色だなあ。

ちょうど入ったばかりのものだったらしく
キンメダイ特有のくさみもなく、上品で甘いお刺身になった。



アラも熱湯をまんべんなくまわしかけて煮付けにした。


煮切った日本酒に水、醤油、ザラメ、生姜。

落し蓋をして１０分ほど静かに煮て、冷ます。


味付けがうまくできて、とても美味しかった。

お酒にもゴハンにも合う。

さかなの頭の骨って、鞘みたいになってて面白いよね。
アラを箸でのんびりとせせる。
この煮汁、なにかに使えないものか。

*

ウマヅラハギが少し安くなっていた。
自分でさばいてみよう、とそのままでもらってきたけれど
表面のザラザラした分厚い皮が手ごわい。

ツノ、口先、尻尾、ヒレのあたりを落として
そこから一気に皮をはぎます、とあるのだけれど
ツノもヒレも固いよ。

冷や汗をかきながら、なんとか手がかりをみつけ
分厚い皮を一気に剥ぐ。
革手袋を脱ぐかのようにビリリと気持ちよくむけた。
カワハギの名前はここからだよね。

ところがその厚い皮の下にもう１枚、
銀色の薄い、しっかりした皮があり、
これはよく切れる包丁で、そぐようにしないととれない。

私の腕ではとても無理だったので、お造りにするのはあきらめて
その薄皮ごと塩胡椒して片栗粉をつけ、から揚げにした。



非常～に美味しかったです。
身がしっかりしていて味わい深い。
大事な肝は味噌汁に放り込んだ。

大きい出刃包丁と柳葉包丁が欲しくなってきた。