クレーム・ブリュレつくったよ

以前にしめ鯖の押し寿司を作ったとき、
表面を炙るためにポケトーチを使ったら火力が安定せず、
思ったような焦げ目がつく前に火が消えてしまうため
何度もカチカチやらないとならず、イライライライラ…。
私が不完全燃焼になったわ。

ポケトーチは外で花火に火をつけるとかだと便利なのかもね。
もうこれはイワタニの料理用ガスバーナーを買うしかない！


イワタニのバーナーはカセットガスにカチリとはめて使う。
ノズルをひねってカチッとボタンを押すと火炎放射！
みなぎってくるものがありますね…。

これで、クレーム・ブリュレを作ってみよう。

クックパッドのよしさんのレシピで。
本格、濃厚、クレームブリュレ！ by よし＊

ちょうど材料も揃っていたしココット型もあった。
しかし私はガスオーブンを滅多に使わないので
上に乗っているものをどかすのがめんどくさい。
…ので、蒸し器を使うことにした。

フィスラー　ロイヤル　４．５Ｌの付属の蒸しカゴ。
今みたらロイヤルはもう型落ちなのね。
新型も使いやすそうでうらやましい。


６つ全部は並べられなかったので、
１つは上に乗せて、そのままフタをした。

お湯が沸騰してから蒸しカゴをのせ、
無水調理用のふたをしめて弱火にして２０分くらいかな。

よしさんのおっしゃるとおり、ココットを横にして
固まり具合を確かめてから火を消し、粗熱をとって冷蔵庫に入れた。

プリンが完全に冷えたところでグラニュー糖をのせる。

余っているスティックシュガーがあったので
それを使ったが１つのココットに６ｇだった。

よーし、炙るよ～。

バーナーの炎から作業台を保護するため
オーブン用の鉄板の上にココットをのせた。

ゴオオオ。

砂糖が溶けてふつふつしているのを冷蔵庫に入れる。

できた。カラメルになってるね！

表面はパキパキの飴細工ふう。
スプーンでバキッと割り込む。

キャッホイ。

なかはとろーり、ふんわり。
シンプルだけどすごく美味しい。

お菓子づくりも久しぶりなので、
こんなにうまくできて嬉しいのなんの。
よしさんに感謝です。

表面のパリパリ部分は、長時間冷蔵庫に入れておくと
柔らかくベタベタになるらしい。
自分でたしかめてみたところ、４時間くらいは平気でしたな。
１２時間後にみたら、もう柔らかくなっていたけれど。

これはまたつくるよ～。

ただいま気温３６度

玄関タイルにぺったり張り付く白い影…。

ガブ猫１４歳。
わりと暑いのは平気みたいだけど
そろそろエアコンをつけてあげるべきか迷うところ。


なんのイキモノだかわからないよ。


今日はたぶん、この夏一番の暑さ。
どういうわけか私は元気で、夕方くらいまで頑張れそう。
湿度が５０％台だからだと思うわ、きっと。

中華風粥のはずが…

夫がへんなセキをしていると思ったら
どうやらインフルエンザだったらしい。

トリガラと昆布でダシをとり、
鶏肉、ジャガイモ、ニンジン、ニンニク、ショウガ、
タマネギなど、色々いれて弱火で煮込む。



浮いてくるアクをとりまくり、
いい感じに煮えてきたので、もち米を１合ばかり入れてみた。


生米から炊くお粥つくるのって初めてだわ。


味付けは、ちょっと塩を入れただけで
あとはダシと野菜の旨味のみ。

なぜか自然に黄色っぽくなった。
九条ネギもいれてできあがり！

中華風粥…というかサムゲタンもどきというか、
よくわからないお粥だけど、まあいいとしよう。

できたできた♪とフタをしめ、夫が帰ってきたので
盛り付けようとフタをあけると、
スープが全て米に吸い取られていた。しまった。

わかめ＆ごまふりかけ、ツボ漬けに辛子高菜を添えた。


私もお相伴に預かったのだが、味は美味しかった。体も温まるし。
もち米ゆえのボリュームがすごくて一膳でおなかいっぱい！
夫にも好評でした。

おなべに残ったぶんは、温めなおすときは電子レンジでも
つかわないと焦げ付いてしまいそう。
いっそフライパンで両面を焼くか。

ニラのおひたし、キンピラゴボウ、ナスの冷製

こちらも全部、レスト野菜館さんのもの。↑

ゴボウはまだ少し早かったかも、とのことだったが
柔らかくてアクも少なく、味もよくしみた。

ニラはシャッキリと元気だけれど、そろそろ茹でておかないと。
ナス、にんじんは包丁のあたりがなめらかで
やっぱりレストさんのは違う、と思った次第。



ニラのおひたし（さっと茹でて、麺つゆと七味）
キンピラゴボウ（砂糖、醤油、ごま油、輪切り唐辛子）
ナスの冷製（さっと茹でてGABANの焙煎ごま＆刻み生姜ドレッシング）
枝豆（新潟の金七農場さん）

ヘルシ～♪
食べてるうちに元気が出てきて、餃子（市販）も焼いた。

今日も１９時過ぎまで３５度とめちゃくちゃ暑く、
鮮やかな夕焼けで明日の気温が思いやられたが
きれいな月も出ていたよ。




そういえば、イワタニのお料理用バーナーを注文してしまった。
これでシメ鯖炙ったり、プリン焦がしたり、
色々とはかどるわね。ムフフ。

ボラの唐揚

頭がまるっこくて大きくて、全体に黒っぽくて
ちょっとキモかわいい魚、ボラ。

３枚におろしてもらった長いままの状態で
写真を撮ろうと思ってたのに忘れてた。

うろこをひいてもらい、皮はそのままつけてもらった。


おすすめは唐揚だったので、一口大に切って
塩胡椒ハーブ塩をもみこみ、片栗粉をつけて揚げる。

きれいな白身だな～。

お刺身にしてもいいらしいけど
少しクセがあるので、昆布締めにしたほうがいいかも。



カラリと揚げてできあがり。

好みでサルサソースをかけるつもりだったけれど
今日は下味をきつめにつけたので、
そのままか平兵衛酢（緑の柑橘）をかけてちょうどよかった。

皮がパリッ、身はふんわりで美味しかったよ。

しめ鯖の棒寿司と黒ガレイの煮付け

今日は魚屋さんに行ってきた。
そのお店まで徒歩で片道３０分かかるので、
折り畳みできるクーラーバッグは必須です。

鯖はシメサバにする。
バットに並べて両面にびっちりと塩をなする。
腹の薄い部分は指でなぞる程度。

バットごと冷蔵庫に４時間おく。
室温でもいいらしいけれど、今は暑いから心配でね…。

塩を酢で洗い流し、骨を抜いて米酢と昆布と唐辛子で漬け込む。

今回は３０分にしてみた。


ひきあげて皮をむく。

酢飯をつくって鯖に乗せ、ラップごしに巻き簾でキュッとしめる。
冷蔵庫で数時間寝かせて出来上がり！

いい感じにできた。平兵衛酢（緑の丸いの）を添えて、醤油で食べる。

お寿司なので日本酒、と思ったけれど
意外にこれが、ビールともあいました。



魚屋のお兄さんのおすすめだった黒ガレイは煮付けにした。

さかなの両面にさっと熱湯をかけてぬめりをとり、
砂糖、酒、醤油、味醂、薄切り生姜、酢、唐辛子で煮付ける。


酢と唐辛子をいれたためか、今までで一番うまくできた。

煮付けはときどき、味がうまくまとまらずに
微妙な仕上がりになることもあったので苦手だったのだが
今日は酢と赤唐辛子が決め手になったものと思われる。
うまくできてうれしいわ。

レストさんのお野菜でヤキソバ！

ニラ、ししとう、ピーマン、辛ピーマン、
タマネギ、ニンジン、空芯菜。
お野菜は全部レスト野菜館さんからのもの。

新鮮野菜の定期便は毎年２月頃にいったん停止となり、
その後、春の種まきに向けて畑を整えて
５月頃から再開されるというパターンだったのだが
今年は原発事故があったので
今になるまで出荷は控えていたとのこと。

お手紙によると、斜面にある畑なので、雨がふるたび、
よろしくない物質もどんどん流れていったであろうことと
土そのものを深く入れ替えたり
植物が勘違いしないようにカリウムを多めにいれたりと
工夫されてきたそう。

群馬県の発表をみても、水、空気、そして
露地栽培のもののほとんどが安全性をクリアできているので
私は安心していただけます。ありがたやありがたや。
http://www.pref.gunma.jp/05/f0100188.html

レストさんの旬野菜の定期便が復活するのも、もうじきですね。


さて、上記の野菜と豚バラを炒め、やきそばにして
花カツヲと紅しょうが、目玉焼きをのせて出来上がり！



……めちゃくちゃ美味しかったです。
スーパーの野菜とは味が違うじぇ！

空芯菜はやきそばに入れるのが一番好き。

寿がきやの赤からきしめん

名古屋グルメのひとつ、寿がきやの赤からきしめんをいただいた。
（なくしたと思った画像がでてきたの）

スガキヤって、すごーく昔（20～30年くらい前かなあ）、
向ヶ丘遊園のダイエーにあったような気がするけどあやふや…。
たぶん、食べるのは今回が初めてだと思う。


この、顔のマーク可愛いよね。


こちらの赤からきしめんは、お鍋１つで簡単につくれる。
ネギとお揚げを用意して茹でたところに、スープと麺を投下！

いただきます。


まさに、うまから！
ほどよいピリカラで、うまみもたっぷり。
スープを含んだお揚げが、またたまりません。

麺が生タイプなのに、真空パックだからか常温保存できるのもステキ。
よく読むと、「赤から」というお店と寿がきやのコラボ商品なのね。

全国で販売されているらしいので（沖縄は除く…）
探してみよう。

レスト野菜館のミックスセットとさぬき金比羅堂のガーリック侍

高崎のレスト野菜館さんの今年の新鮮野菜が発売された！
今年はどうなるんだろうと心配していたのだけれど
またお目にかかれてうれしいです。

例によってきっちり詰まった箱の中からは、
ニラ、ゴボウ、キュウリ、ゴーヤ（緑、白）、
ピーマン、辛ピーマン、シシトウ、長ナス、ニンジン、
モロヘイヤ、大葉、空芯菜、タマネギ、ニンニク、
じゃがいも（インカのめざめ、きたあかり、メイクイーン）と
それはそれは沢山の野菜が登場した。

なにか胸に迫るものがあって、目の前が滲んだよ。
お野菜ミックスセットの定期便の復活ももうじきとのこと。


さっそく、モロヘイヤのおひたしと
ゴーヤ、タマネギを使ったチャンプルーもどきを作った。

銀河高原ビールも大好きです。
どれも格別の味がしました！

なんというか、「私にとっての復興」第一歩を実感した日でした。
頑張ろう～。


*

ちょうど震災の日、異常事態にうろたえていたところに
地元の美味しいもの詰め合わせを送ってくださった方がいた。
偶然だったけれど、まるで救援物資のごとくありがたく
大事に大事にとっておいたうちの１つに、にんにくシリーズがあった。

香川は琴平町の特産、にんにくをテーマにした商品で
ガァリック娘（にんにくいりオリーブオイル）と
ガーリック侍（にんにく仕込み旨み味噌）をいただいて、
どちらも香り、味ともに素晴らしく美味しくて感激したのだが
その時撮っておいた写真フォルダが消えてしまった。
すみません…。

旨み味噌は手羽先をグリルで焼いたとき、
焼きあがる直前に表面に塗って、少し焦がして食べると
桃源郷を味わえるレベル。
私が以前に自作したものよりずっと美味しかったです。

こちらでも売ってないかなあと検索すると、
通販があったのでそこで注文してみた。


キャラクターが可愛くて箱入りにしたよ。

こんぴらにんにくのマスコット、「ガァル」という名前のようだ。
お尻がにんにくになってるのね。

箱フタの裏側、見開き部分（？）にもいる。

あともう一箇所、可愛いイラストが入っていて
この箱が捨てられない…。

にんにく醤油、ごまふりかけ、旨み味噌×２。




さきほどのモロヘイヤにガーリック侍のごまふりかけをかけ、
キャベツのうまたれをかけた。

ごまふりかけはゴハンにかけてよし、
うどんにかけてよし、でニンニクの風味もきつすぎず美味しい。

ウインナーとゴーヤとタマネギ、タマゴの炒め物には
最後に香りづけに、にんにく醤油をジュッとかけた。
こちらも大変けっこうなお味でした。

また食べる楽しみが復活じゃ！
このブログは食べもの話がメインなだけに
どうも気が重くて更新できなかったけれど
なんかちょっと、私も元気になってきました。

*


全然関係ないけど、可愛いつながりで、くじらちゃん箸おき。

写ってないけどウインクしているのだ。