梅酒 梅干

昇珠園さんより白加賀５ｋｇが６月１４日に到着。
今年は寒くて梅の花も遅かったですね。



ころころ可愛い姿に甘酸っぱい香りがたまりません。


いつまでもこの香りをかいでいたいですが、
その日のうちに全部、果実酢として漬け込みました。


千鳥酢の一升瓶がドドーン。

一番左は昨年漬けたぶん。そんなに色は変わらないですね。

*

おまちかねの十郎梅は７月５日に到着。


今年は自宅マンションの外壁やベランダの工事があって
梅を干せるかとても心配だったのですが、無事に終了しました。

なんだかんだで結局干したのは８月末。

塩、砂糖ともに１５％で漬けたらシワシワになっちゃった。


干しあがってから４ヶ月たった１２月２２日にお味見をば。


日本酒にくぐらせてから仕舞ってあったためか、
まだ上のほうまで蜜はあがってこないものの
しっとり柔らかな梅干になっていました。

かじるとムチッとしていて甘酸っぱい…のですが、ややボケた味かなあ。
甘みも酸味も弱まっているような。

すっぱくないので、苦手な人も食べやすくはあるのだけど
これは梅干って感じじゃないなあ。

来年はやっぱり砂糖はもっと減らして漬けようと思います。

梅サワードリンク、梅干、梅ジャム

（ブログ更新をずっとさぼっていたら
編集画面の仕様が変わっていておたおた）


今年は小田原　昇珠園さんの梅をつかって、
例年より小ぢんまりとした梅仕事である。

６月２日に白加賀５ｋｇが届いた。
これは全部、サワードリンクにする。

去年漬けた梅酒＆杏酒は手付かずのまま残っているので
今年はお休みにした。


千鳥酢と果糖で甘さ控えめに。

これで１年分もつはず。

*

６月２０日に十郎梅が５ｋｇ届いた。


やさしく洗って


乾かして


３ｋｇは梅干に。

塩１０％、氷砂糖１０％の甘梅干にする。

氷砂糖は梅酢があがってから、毎日少しずつ投下した。
漬けこんでから３週間が経ち、天気もよかったので土用干し開始。

並べたばかりでしっとりツヤツヤ。


２時間後。


３日目。

このくらいでいいかな。
あまり干しすぎるとカチカチになっちゃうしね。

梅酢にくぐらせてから仕舞いこんだ。

低塩なので一年以内に食べきるつもり。

お味見してみると、甘梅干とはいえ酸っぱくて
口がキュウッとなる。
砂糖を１０％ぶんよりも、やや多めにいれたせいか、
少し皮が固いような気もするけれど
このくらいの味具合を目指していたのでよしとしよう。

*

残りの十郎梅２ｋｇは毎年お楽しみの梅ジャムに。

鍋にいれて沸騰直前で火をとめ、一晩放置して
手で実と種をよりわける。


きれいな黄色！

加熱しながら砂糖を足していく。

砂糖の茶色で、なんだかカレーみたいな色に…。


１Ｌ瓶に２本分できた。


甘酸っぱくて美味しいよ。


*

今年は規模を縮小したので、
実にあっさりと終了してしまったけれど、
消費ペースを思うとこのくらいが適量なのかも。

クローゼットに空いている果実酒用の容器がゴロゴロあるよ～。

梅の準備などなど

震災以降、どうもテンションがあがらず
ブログの更新も間遠になってしまったけれど
そろそろ梅仕事の準備をば、と。

とはいえ原発がらみで鬱々としており、
今年の梅はどうするか悩みつつ、
梅サワードリンク用青梅５ｋｇに、十郎梅５ｋｇを予約。


小田原　昇珠園
http://www.umehana.com/catalog/
たしか５月初旬頃から予約を受け付けていたと思うけれど、
今みたらすでに予約は完了していた。
セシウムの数値がわずかに出はしたものの、
全部予約でさばけたんだね。

ここは昨年、冷害にやられて壊滅的な被害を受けた農園なので
今年はどれもが立派に育ち、そして行き先も決まったことに安堵した。

梅の収穫ボランティア募集ってなんだろう。
梅狩りができますよってことかな。ちょっと気になる。


和歌山の池喜さんは、今年は２人目のお子さんに恵まれて
とても忙しく、ホームページを更新できないけれど
梅はきちんと育っています、とのことだった。
http://blogs.yahoo.co.jp/yikeki/35022875.html

梅の注文については、ホームページのおしらせ欄から
メールをもらえれば対応できますとのこと。
http://www.katuragi.or.jp/ikeki/
（こちらは昨年の出荷が終わった状態から更新されていない）


そんなこんなで、例年よりは小規模にしたけれど
やっぱり今年も梅仕事はやりますわよ。

*

梅とは関係ないのだけれど、
あずわささんのブログを読み、共感しまして、
T-BLOG 自分にできることを考えて実行する
三陸復興かきプロジェクトに参加してみた。
↓
http://www.sanriku-oysters.com/index.html

５年くらいしたら、殻つきの生牡蠣が１口につき２０個やってくる予定。
生産者に直接お金が渡り、復興していく様子を見守っていけるのと
かきオーナーという言葉に、ふとときめいたわ…。

５年後の自分やまわりはどうなっているのかな。
きっとその牡蠣は、いろんなものを運んできてくれると思う。

南高梅の梅干も完成

漬け込んでから３週間が経ち、
天候もいいので土用干しを開始！
またたびダイアリ：南高梅を梅干に　2010-07-02

今回のぶんは２２日～２５日にかけて干した。
直射日光が当たっていたのは延べ２０時間くらい。
それ以外は日陰干しとなったが、熱風でいい感じに乾いた。



この丸々した梅を塩分１８％で漬け込み、

重石はせず、お皿を１枚のせたあとラップをかけ、
毎日タルをゆすって様子をみていた。

干しはじめがこちら。


こちらは２日目。


途中で梅酢に戻すことはしないまま干しあげた。



日本酒にくぐらせてザラメをまぶす。


このまま味がこなれるまで寝かせておこう。


これにて今年の梅干づくりは終了。
いつも土用干しの時期の天候にひやひやするのだけれど、
今年はとっても順調にできてうれしい。

梅味噌でキンメダイの煮付け

魚屋さんの今日のおすすめはキンメダイだった。
煮付けにすることにして、４つにさばいてもらった。

湯引きして掃除し、水と日本酒（６：４）を
キンメダイがひたるくらいに張って
ショウガと赤唐辛子をいれ、静かに煮る。

キンメダイに完全に火が通る前に
加減しながら梅味噌をいれる。

そして沸騰させないようにそっと加熱し、
頃合をみてフタをして、あとは余熱で火を通す。

梅味噌の香りは残したまま、キンメダイもふっくらと仕上がった。

いいサカナが手に入ったぞ、ということで
帰りに寄った酒屋さんで、まんさくの花の新製品を発見。

八八七分の壱（純米吟醸）
「秋田酵母No.１２」を使用とのこと。

まんさくの花の純米吟醸生酒の限定品で
この季節らしく爽やかなブルーの瓶が気に入った。
甘すぎず辛すぎず、茶豆やキンメダイの梅味噌煮つけとの相性やよし。
たいへん満足です。

類似記事：梅味噌に鶏胸肉を漬ける

*

池喜さんの巨大南高梅を塩漬けしてから
２週間経ったので土用干しを始めた。
本当はもっと長く漬けておいたほうがいいのかな。

見たかんじでは特に問題なさそうだったので
どんどんザルに並べる。



今日も最高気温３５度の猛暑日。
巨大梅もぐんぐん乾いて一安心だ。

去年は干し始めが遅かったこともあるけれど
ようやく晴れた日にザルを出すと、
一天にわかにかき曇り…で満足のいく干し方ができなかった。

この調子だと今年はいい感じに仕上がりそうだわ。

とはいえ、梅はともかくニンゲンにこの暑さは厳しく、
ちょっと買い物に出ただけで絞れるほどの汗が出る。

このところ、外の道路を粗大ゴミ回収業者が
軽トラに乗ってテープを流しつつまわっているのだけれど
いかにもぎこちない若い女性の声で

「いらなくなった　テレビ　パソコン　ラジカセなど
　こあれていても　かまいません」

とアナウンスしている。
車に乗っているのはコワモテのおじさんだったりするわけだが
午後になって、ベランダに出てみると、いつものアナウンスが聞こえ、
聞こえているけど、あれ…？

どうやらこの暑さでテープがのびたらしく
節回しはいつもと同じだけれど、声質が変わっていたよ。

十郎梅の梅干完成～

どうやら梅雨明けしたらしいので、
漬けて１ヶ月経った十郎梅を干してしまうことにした。
またたびダイアリ：十郎梅を漬けた　2010-06-18

今年は赤しそをうまく見つけられなかったので
塩分１８％の白梅干になる。

７月１７日の土曜日から土用干しを開始。

十郎梅はザルに並べるだけで、いくつか破れてしまうという
柔らかいイメージがあったけれど、今年は全部大丈夫そう。

ふかふか丸くて可愛いな。


窓をあけた室内の気温は３２度、湿度６２％。
日陰とはいえ、暑い！

直射日光が当たるベランダはどのくらいなのかと、
アナログの温湿度計を置いてみた。

測定不可能！　梅、がんばれ～。

まだまだ干すよ！


土・日・月と３日間連続で干した。これで完成としよう。


昨年ブログで教えていただいたとおり、
日本酒にくぐらせて軽く水気を切り、ざらめを少々まぶす。

複合ワザにしてみたけれど、とっても美味しそう。

できあがり！　右の小瓶はざらめなし。

今年の十郎梅はやっぱり大粒なのね。
寒冷被害を乗り越えてたくましく育った
よりぬきの梅揃いだもんなー。

２００８年度の十郎梅（塩分１８％）のツボにいれて比較してみた。

手前の２つが今年のぶん。すごい。

２００８年のときは、干しあがった梅をそのまま
ざらざらとツボにいれてしまってあったため
まだ梅蜜のあがってこない上のほうは干からびた感じ。

今年の梅干は会心のできばえになりそうな予感です。

巨大南高梅を干す頃まで、天気が安定しているといいな。
こちらは大粒だけに、もう少し漬けておきたいのであった。

酒井あんず園の生あんず

必ずクール便で来るのだけれど、今年は例年に比べて
（またたびダイアリ：酒井あんず園から信州大実が到着　2009.06.24）
到着時の熟し加減が進んでいるようで、全体に色が濃く、
柔らかくなったものもいくつかあった。
傷んでいるわけではないのでいいけども。

さっそく洗って乾かし、梅酒の瓶に５粒ずつ投下。
あんず酒もつくる。

あんず１ｋｇ、りんごはちみつ４００ｇ、天盃１．８Ｌ。

生あんずがあと１ｋｇくらい残っている。
ジャムにするかシロップにするか、どうしよう。


*


山梨から桃が届いた。

いわゆる「はねだし（家庭用）」桃ということだったが
よく熟しており、スルリと手で皮をむける柔らかさ。
しかし思ったほど甘くないので、お酒に入れたり
コンポートにしたりによさそうだった。

というわけで、900mlぶん残っていた日本酒原酒に漬ける。

桃　５００ｇ、日本酒原酒９００ｍｌ、果糖１５０ｇ

サブ冷蔵庫がこれで満杯に。


あとは赤しその手配だな…。

南高梅を梅干に

昨日届いた和歌山　池喜さんの南高梅を
さっそく漬けてしまおう。

南高梅３．５ｋｇ、塩６５０ｇ。

梅の上にお皿を１枚のせ、
ガラスのふたをして梅酢があがるのを待つ。

今年は全体に小ぶりだというお話だったけれど、
７０ｇ台がゴロゴロあった。

今回の大玉王はこれ。堂々の７９ｇ！

別に小ぶりじゃないんじゃ…と昨年の記事をみると
またたびダイアリ：土用干し第一弾終了そして紅ショウガ
こちらは９４ｇだった。昨年は異例だったのだな。

漬けてしまえば大きさの違いは関係なくなるので、
漬け込む前の、毎年のちょっとしたお楽しみであった。


今年は完熟南高梅で日本酒梅酒をお試しで漬けてみる。

完熟南高梅５００ｇ、富久錦純米原酒９００ｍｌ、果糖１５０ｇ。

冷蔵庫のスペースの都合上、２Ｌ瓶で９００ｍｌにした。
残りのお酒９００ｍｌには、あんずか桃を漬けるつもり。

池喜さんの完熟南高梅がきた！

和歌山の池喜さんから南高梅が届いた。
このところ気温が高いので、道中を心配していたけれど
１つも傷むことなく、きれいに熟した姿でやってきた。

さっそく洗ってヘタをとり、ザルに並べた中から
熟度の高いものを選んで焼酎に漬けこんだ。

完熟南高梅１ｋｇ、果糖３００ｇ、球磨焼酎３５度１升。

残りの梅４ｋｇは、明日にも梅干用に漬けられそう。
濃く甘い香りがたちこめている。

*

いつもの花屋さんに行ったら
なにかモフモフした緑色の草があった。


てまり草という名前らしい。
きれいな緑色と可愛い形が気に入って１本買った。３００円なり。

ピンクの百合は、もう開いちゃったから売り物にならないと
おじさんがオマケでくれた。うれしかった。



てまり草はナデシコの仲間だそうな。
なにがどうしてこうなったのやら。
目を洗われるような美しい緑に癒される。

梅はちみつシロップ完成

今月８日に漬けた梅はちみつが
（またたびダイアリ：古城、白加賀の青梅を漬けこむ）
３週間経って、梅がしわしわになった。


時節柄だいぶ暑くもなってきたので、
小分けにして冷蔵庫で保存しよう。


古城梅１．５ｋｇ、国産野草はちみつ２ｋｇで
とれたシロップは２．５Ｌほど。

３～４倍に薄めて飲むと美味しいよ！
水でも炭酸水でもお湯でも焼酎でもなんでもござれ。

*

十郎梅（塩分１８％　２ｋｇ）も順調である。