南部鉄器で焼き餃子

ギョーザはもう何年もテフロンのフライパンで焼いてきたのだが
ある日おもいきって南部鉄器の鍋で焼いてみた。

驚くことに同じギョーザが全然違う仕上がりになる。

鍋に接している底面はカリッと香ばしく焼き目がつき、上半分の
蒸された皮はむちむちツルンとして、実に絶妙な味わいになる。

そして焼いてから少々時間が経ったくらいでは、皮は劣化せず、
変わらぬ口当たりを維持してくれる。

これはテフロンでは出せない仕上がりだ。
市販の皮を使っているというのに、お店の味に近くなる。

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私が使っているのはこだわりやさん.COMの南部鉄器の
「すきやき兼餃子鍋」である。

焼き杉のフタがついている。


中は深めで四角にうち出されている。
餃子を並べるのに便利な形。


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南部鉄器はうまくやらないと焦げ付いてしまう。
餃子の底面が焦げ付いて剥がれてしまうと、もはやそれは
ギョウザではなく、ただの悲惨な残骸でしかない。

テフロンではこういう心配はないわけで、南部鉄器を使いこなすべく、
何度も試行錯誤した私が、現在採用している焼き方は以下。

１）油を薄く塗って仕舞っておいた鍋に、お湯を１ｃｍほどの深さに張り、
　　３～５分沸騰させて鍋をじゅうぶんに温める。餃子は室温にしておく。

２）お湯を捨て、水分をキッチンペーパーでふき取り、太白ゴマ油をひいて
　　中火で加熱しつつ、手早く餃子を並べる。
　　火力は焼き上がりまで中火のままでいじらない。

３）並べたらお湯を大匙３～４ほど入れてすぐにフタをする。
　　（お湯は餃子の下半分が浸るくらいの量）

４）鍋の水分がなくなってきたら、普通のごま油大匙２～３をかけまわし、
　　またフタをする。鍋の両耳を持ってゆすり、
　　ごま油が全体にいきわたるようにする。

５）樹脂製の長いヘラで鍋肌から餃子をこそげとる。
　　一気にはがすようにしないと餃子がバラバラになるので注意。



私は醤油、酢、ラー油、一味唐辛子で食べるのが好き。
ラッキョウやミブナといった漬物と一緒にいただきます！

この鍋に変えてから今日で１０回目くらい。
もう焦げ付かせないでできる自信がついた。

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南部鉄器のこの鍋を洗う際は、まずある程度冷ましてから
お湯でカメの子たわしを使って優しくこする。

あまり油ぎっているようなら、スポンジに中性洗剤をつけてさっと洗う。
きれいになったら水分をさっと拭いてガスにかけ、水気を飛ばす。

火をとめてまだ鍋が暖かいうちにサラダ油を大匙１いれ、キッチンペーパー
で鍋の内側全体に馴染ませる。これでサビを防げる。

南部鉄器の扱いに慣れるまでは面倒な気もしたが、
とても美味しく出来上がるのでお勧めよ。