小田原 昇珠園の十郎梅の梅干を食べくらべ

昇珠園に今年の梅を注文したときに、
生産者の方が作る梅干はどんな仕上がりなんだろう？と
梅と一緒に梅干も注文してみた。

樹上完熟十郎梅の梅干である。

完熟すぎて出荷できないくらい柔らかいものを集めて
大量に漬けておられるそうで、たしかにすごく柔らかい。
最初の１粒をトングで出そうとして破ってしまったくらい。

昇珠園　梅花日記の５～８月は、
樹上でふくらみはじめた梅が梅干になるまでの様子が
紹介されていて、とっても楽しい。
漬け込む量も干すスペースも桁違いで圧倒されますわ～。


さて、こちらは私が昨年漬けた十郎梅。塩分１８％なり。

干しあがってから、そのまましまったので
上のほうの梅はまだ乾いているけれど、
下のほうは自然にわいた梅蜜でしっとりしている。

昇珠園でとれた同じ年（たぶん）の同じ梅。
昇珠園は梅と一緒に岩塩も送ってくれるので、
おそらく同じ塩で漬けているはず。
違いやいかに！


並べてみたら圧巻だったので撮ってみました。



左がプルコ作、右が昇珠園のもの。


見た感じではあまり違いがなく、柔らかさも同じくらい。

ではまずプルコ梅から。
す、すっぱい！　うなじの毛がビリビリと逆立つ感じ。
漬けてから２年目だけれど、もう一年くらい寝かせてもいいかも。


白湯を飲んで気を落ち着かせてから昇珠園のを。

こちらのほうがまろやか。
すっぱいのはすっぱいけれど、こなれた感じがする。
さすが超ベテランの梅干ですな！

昇珠園のブログを読むと、塩のふり加減、すなわち塩梅は
その年によって長年の経験と勘で決めているとあった。

これは一朝一夕には身につかないな～、さすがです！

2009年度の梅干完成

干すタイミングがつかめずに、８月の中旬過ぎまで残っていた
赤しそ梅干もようやく干しあがった。
これで今年仕込んだぶんの梅は全部仕上がったぞ。

昇珠園の南高梅（塩分１５％）


昇珠園の十郎梅（塩分１８％）


小鉢に梅酢を入れ、レンジで４０秒ほど温めてから
そこに梅干をくぐらせ、瓶に詰める。

白梅干のようにザラメをまぶしながら詰めるつもりが、
うっかり忘れてしまった。
あとからハチミツでもかけてみようかしら。

カリカリに干からびていた梅は日本酒に漬けてみた。

こちらは料理用に使っている雪中梅の普通酒で、
これなら冷蔵庫にいれる必要はなく、室温で置いておけそう。

キラキラとクリスタルのような輝き。

うっとりしてしまった。

しわしわ、カチカチになった梅は
全部集めてここに入れた。


翌日みたら日本酒も真っ赤に染まり、ルビーのような輝きだ。


*

2009年度の梅干が勢ぞろい。


左から、渋田の庄　池喜さんの巨大南高梅で
塩分１０％・砂糖１０％の甘梅干と塩分１８％のもの。

真ん中から右にかけて、小田原　昇珠園さんの十郎梅で
塩分１０％・砂糖１０％の甘梅干、
塩分１８％の赤しそ梅干。

一番右が小田原　昇珠園さんの南高梅で
塩分１５％の赤しそ梅干。

今年は全部あわせて１２ｋｇの梅を漬けた。
巨大梅の迫力がすごいな。
赤しそはじゅうぶんに色がのって満足だ。

昨年までは、干した梅をそのまま瓶詰めしていたけれど
今年からは梅酢や日本酒にくぐらせてから仕舞うことにした。
きっとこのほうがいい仕上がりになると思う。

梅干づくりはこれで４年目。
自分好みのものを作るのに、
だんだん目鼻がついてきたような気がする。

*

2008年度の梅干完成！
2007年度の梅干完成
2006年度の梅干完成

土用干しも大詰めに

よーし今日は朝からパキッと晴れたぞ。
月曜日に干しはじめてからというもの、曇りの日もあったりで、
このまま部屋干しで終わるのかと心配だったのだ。

秘蔵の赤しそ梅干、これで完成できるかな。


昇珠園の南高梅　塩分１５％

２４日（１日目）


このベランダに直射日光が当たるのは午前中だけなのだ。

２７日（４日目）


よくみると塩の粒が浮いてきているのがわかる。

このくらいにしておこうか悩むところ。


昇珠園の十郎梅（塩分１８％）

２４日（１日目）


ザルに並べた時点で破れているものが１～２粒あった。
その後、太陽を浴びて染み出してきた梅酢が
梅をザルに固着させ、はがそうとして破れたもの少々。

２７日（４日目）

塩分１８％だからか、塩の浮き方がすごい。
十郎梅はもうこれで完成にしようかな。

派手に破れた梅は干からびて皮と種ばかりに。

早めによけておけばよかったわ。

マルちゃん あんかけ焼そばが出たよ

ＴＶ朝日のシルシルミシルという番組で、
以前に東洋水産が取り上げられた回をみていたら
シルシルミシル：バックナンバー 2009.03.18放送
マルちゃん商品で一番売れているのは、
チルド麺の焼そばなんだそうだ。

宣伝しなくても売れるので、
今までにＴＶＣＭをしたことがないという絶大なる人気商品。
私もちょくちょく買っております。

オリジナルのソース味のほか、塩、醤油、たらこ味などの
バリエーションがあるけれど、私はソース味が一番好きだな。
カツオブシと紅ショウガ、目玉焼きを最後に載せるのだ。

このたびまた、焼そばに新製品が登場したそうで、
http://www.maruchan.co.jp/news_topics/2009/08/3.html
「フライパンで簡単調理！　マルちゃんあんかけ焼そば
　2009年8月2４日（月）より全国にて新発売」とのこと。

昨日発売だったのか！　ためしに買ってみた。

まずはフライパンに油をいれ麺を炒める。
私は水のかわりに日本酒を入れて麺をほぐす。

ほぐれて水気が無くなったら、フライパンの中で丸くまとめて
両面に焦げ目をつけ、皿にあける。

もうちょっと焦がしてもよかったかな。

ブタバラスライス、たまねぎ、ピーマン、辛ピーマン、
ニンジン、空芯菜、長ナス（野菜は全てレスト野菜館）に
軽く塩コショウをして炒める。

添付の粉末ソースを１３０～１５０ｍｌの水に溶いて鍋に入れ、
とろりと煮詰まってきたら麺にかけて出来上がり。


魚介系（ホタテかな？）のダシの香りが効いていて
中華風の味付けがなかなかいい感じ。
エビやイカとも合いそう。

ソースの水は１５０ｍｌにしたけれど、
１３０ｍｌにしておいたほうが、
とろみが強く出てよかったかな。

麺は両面に焦げ目をつけてはみたけれど
あんをかけたらごく普通の柔らかい麺に戻ったので、
できれば麺は揚げたほうがより本格的になっていいかも。


このアンと麺がとってもよく合っていてとってもおいしいです。

赤しそ梅の土用干し開始

晴れていたので慌てて並べる。
えびら（丸いザル）が昇珠園の南高梅、
四角いザルが昇珠園の十郎梅である。

赤しそを入れたのは７月の初めだったので
一ヵ月半、じっくりと漬け込まれた梅は真っ赤に染まっていた。



本日のベランダは太陽が当たっている時間帯で
気温３８度、湿度３４％といい感じ。

この調子でお天気が続きますように。
今日は午後から土砂降りの雷雨だったけれど
午前中さえ晴れてくれればなんとか出来上がるのだ。


今年は三浦から赤しそを入手できたので
探しまわる苦労はなかったけれど
先週、昨年そこで購入したＪＡ青空市を通りかかったところ、
枝つきの立派な赤しそがどっさり積まれていた。

今年はもう使わないしなあ…なんて
さりげない顔で通り過ぎてしまったけれど、
このあたりって赤しその需要が意外とあるのかも。

黒猫そしてスナドリネコ

週があけたら梅を干す！　なんて曇り空を見ながら
ブツブツつぶやいていたら、急に晴れ間が出てきた。
今から干してもあまり長い時間ではないのでやめておこう。

昨日に比べて湿度もさがったので、
部屋中の窓を全て開け、風呂場も開放する。

ふと見ると風呂桶の中に黒い影が！

溺愛している黒猫だけれど、いつもはいない場所で
不意に見かけるとドッキリしてしまう。
黒くて大きいのがデローンと長くなってるからかな？

風呂桶の中は涼しいのね？
よし、写真を撮っておこう。


チラッ。


気温３１度、湿度５０％。
わりと過ごしやすい日ではあるけれど、
老猫の体調には気をつけておかねば…。


*

風呂桶そして猫というと、愛読している「らばＱ」の
「何かおかしいっ、この猫、妙にでかいぞ…スナドリネコ」
http://labaq.com/archives/51217563.html
を思い出さずにはいられない。

ずんぐりむっくりの愛らしい姿に、
野生を意識させる斑点模様の毛皮、
太い手足に、やたら光る目と、デカ猫好きには
たまらない要素を持つスナドリネコなのだけれど、
どうやらこれは成猫と一緒に暮らしてきたらしく、
二匹が仲良しなのが見ていて微笑ましい。

水をはった風呂桶の中で、スナドリキャットが
キャットフィッシュを捕らえるの図、など
うわぁ、こんなイキモノと暮らしてみたいと思わせてくれる。

このスナドリネコは合法なのかどうか不明だけれど
とにかくロシアで飼われているものらしく、
飼い主のサイトで色々な写真を見ることができる。

http://johndevis.com/

ロシア語はさっぱりわからないけれど、
見るにこれは子猫時代。
http://johndevis.com/node/46

最初はあの白黒猫より小さかったのね。
タライで漁をする訓練をしたりなど、
可愛くてケナゲでハァハァしてしまう。

うちの住環境ではとても無理だけれど、
こんな猫もいるんだなあと思うと
とても楽しい気持ちになる。

ウォーキング再開

朝晩と涼しくなってきたので万歩計を新調し、
日が暮れてからウォーキングをすることにした。
何年ぶりかしら？

長いことサボっていたので歩けるか不安だったけれど
意外になんとかなるものですね。

歩きだして１５分もすると、まるで自分という乗り物に乗って
道をスーッと流していくような感覚に見舞われる。

いっぱい歩いたつもりになって家に戻り、
万歩計をみると９３１３歩。惜しい！
あと少しで１万歩だったのに。

３Ｄセンサー搭載のタニタのものを使っているのだが
今までのもののようにベルトに固定せず、
ヒップバッグにポンと放り込んでおけば計測してくれる。

７５分で６．６ｋｍ歩いているので時速にして５．２ｋｍか。
もうちょっと早足にするか、短区間だけジョギングしてみるか。

これで一週間ほど歩いているけれど
翌日の計測が楽しみになっているのであった。

このキョリ測というサイトで
その日に歩いた距離がわかるので助かっている。
http://www.mapion.co.jp/route/

帰ってからお風呂を沸かしてのんびりつかり、
あがってから飲む水が美味しい。
体を動かすと眠くなるのも早くなりますなー。


これは明日の朝のお楽しみ。

ブドウとモモのロールケーキ

久しぶりにロールケーキを…と思って
以前に作ったのがいつだったか調べてみたところ、
なんと２年ぶりであった。

またたびダイアリ：桃と紅茶のロールケーキ

今日は米粉（リ・ブラン）と桃と巨峰でやりましょう。


米粉のふんわりもっちりした焼きあがりは、
ロールケーキにすると巻くときに割れないので好きだ。

きび砂糖を使い、米粉にキャラメルパウダーも混ぜたので、
いつもよりも茶色の仕上がりとなった。


スライスした桃とブドウを並べて巻き込み、
表面も飾ってみたけれど、これはモモも載せたほうがよかったな…。

冷蔵庫内の省スペース化のためにこのお皿を使う。
まるで誂えたかのようにぴったりサイズなのであった。

切り落とした端っこでお味見を。


巨峰の濃い甘さと適度な酸味が生クリームとの相性ばっちり。
スポンジも味がしっかりしているので負けていない。
美味しくできた！

梅味噌に大葉とナタマメを

６月に仕込んだ梅味噌は容器ごと冷蔵庫に保管し、
一ヶ月ほどして梅がしわしわになったところで
梅をひきあげ、完成とした。

仕込んだときの記事：
古城（ごじろ）、白加賀（しらかが）の青梅でいろいろ


いつもお世話になっているレスト野菜館さんから
届いた旬野菜の定期便に、ナタマメが入っていた。

なた豆！
また珍しい野菜がやってきたぞ。

一緒に入ってきたモロッコインゲンと並べてみる。

手前がナタマメ。２０ｃｍくらいかな。
名前だけは聞いたことがあったけれど
現物を見るのは初めてだ。

なかなか立派な形で、なたまめ煙管のモデルでもあるという。
調べてみたら本当にそっくりな形だった。
たばこと塩の博物館：銀刀豆形飴売図きせる

ナタマメは福神漬けに使われるそうで、
断面をみるとこれはたしかに見覚えがある。

十字架とか刀みたいでもあるな。

このままかじってみると、味にはこれという特徴はなく、
どうやらシャキシャキとした歯ごたえを楽しむものらしい。


薄切りにしたナタマメをゴマ油で炒め、
そこに千切りにした大葉を入れてさらに炒めてから
梅味噌を入れて煮詰める。

できました。


甘い梅味噌に大葉の香りと
ナタマメのクニッとした歯ごたえで美味しいよ。

共立食品 米粉のクッキーミックス

先日モラタメで当たったなかから、
今日はクッキーミックスを使ってみた。

当たったときの記事：
共立食品株式会社の手づくり米粉スイーツセット

クッキーミックスで必要なのは、
無塩バター７０ｇにＭサイズ卵１つ。
粉の袋にはオーブン用と書いてある。


室温に戻したバターに、溶いた卵と粉を入れる。



ポソポソになったところで手でまとめ、
ラップにくるんで棒状にして冷蔵庫に入れた。

３０分ほど冷やしたところで取り出し、
５ミリ幅に切って１８０度のオーブンで１５～２０分焼く。


できました！
さっそく１枚お味見してみると、
ほろり、ザクザクとした口あたり。
もうちょっと手で練ってもよかったかな？

ふだん自分で作るときは、アーモンドプードルを混ぜたりと
好みに合わせて調整しているので、
今日のように袋の説明どおりに作ると
いささか物足りなくもあるけれど、
とにかく簡単にできあがるのは便利だと思う。


デコペンチョコとカラフルスターシュガーでお絵かき。



細かい作業に目の前がクラクラしてきたので、
デコペンの口をザクリと切り落とし、
出口を太くしてクッキーに塗りたくる。
スターシュガーを敷き詰めたところにペタリと押し付け出来上がり。

サイケデリックですなあ。

この米粉クッキーミックスは焼き上がっても
焼く前に比べてあまり大きさが変わらないので、
（私が自作するとたいがい焼く前より大きく広がってしまう）
型抜き、それも家の形に抜いて組み立てるようなときに便利そう。


残りのクッキーには梅ジャムをつけて食べるんだ。