2013年のおせち

昨年に近所でよい魚屋をみつけたこともあって、
今回は材料を仕入れるのに助かりました。


えび煮、数の子、黒豆、なます、伊達巻、かまぼこ。
かまぼこ以外は自分で調理しました。

なますは大根・人参を千切りしたあと塩をふって
くったりさせたあと、ざっと水をかけてよく絞ってから
すし酢と砂糖でつけました。

黒豆は何度も作ったことがありますが、今年は初めて
新豆を使いました。柔らかくなるのが早かったなあ。

かずのこは塩抜き済のものを買いましたが
追い鰹のつゆを作って漬け込んだら
残っていた塩気もまろやかになってカツヲの香りもよかったです。

伊達巻は、いつものタマゴ焼きを無理やり丸めただけです。


たこ、いくら、いか松笠、こはだ、さつまいもきんとん。

コハダはすでに締めてあるものを買いました。
きんとんは、さつまいもの皮を厚くむいてから水にさらし、
茹でて熱いうちに砂糖塩バターで練り、ラップでくくって形づくりました。
スイートポテトみたいになりました。



煮物は創味の白だし 白醤油仕立てとお酒でつくりました。
里芋は暮れにいただいたもので、きめこまかな美しい姿に
なめらかで粘りがあって、気が遠くなりそうなくらい美味しかったです。
ありがとうございました。


*



さて今年はへび年～。

この一年がみなさまにとって良きものになりますように。
今年もよろしくお願いいたします。

今年のおせち

　
あけましておめでとうございます。
どうぞ今年もよろしくお願いいたします。


昨年はつくらなかったのですが、今年は気持ちもあらたに、と
自分なりのおせちを準備しました。




黒豆：小田垣商店さんの飛切をじっくり炊きました。
　　　リハーサルで煮たものより上手にできて感激！

里芋：レスト野菜館さんのもの。ねっとりなめらか、絶妙です。

蒲鉾：年末に溝の口マルイで買ってきました。
　　　日本中の有名どころの蒲鉾が集まっていて壮観でした。
　　　昆布巻きのは梅かまさんのもの。

出汁巻玉子：伊達巻よりこちらのほうが好きなのですが、
　　　　　　やっぱり丸く巻いたほうがよかったかな。

紅白なます：大根、人参ともレスト野菜館さんのもの。
　　　　　　オタフクのなますの酢を使い、ゆずも絞りました。

蓮根と牛蒡の素揚げ：本来は叩き牛蒡や煮しめ用ですが、
　　　　　　　　　　煮しめにすると箸が進まないので、つい。
　　　　　　　　　　切り方だけはそれらしくしてみました。

ブリ：塩焼き



お雑煮も用意しました。

昆布出汁に阿波尾鶏、ほうれん草、人参、お餅。

どれも美味しくできました。
いつも盛り付けに悩むのですが、難しいものですね。

今年は好きなものばかりで、どれも好評でしたが
見た目のおせちらしさを、もう少し追求したいところです。
箸袋を用意しなかったのは痛かった。

なにはともあれ、あけました！　おめでとうございます。


*

大晦日は川崎のラ・チッタデッラでカウントダウンのあと、
チネチッタで映画をみて、川崎大師に向かいました。


到着したのが明け方３時半くらい。
人出の多いことでも有名なところですが、
私も長く川崎市民をやっているわりに、来たのは初めてでした。

今年はよい年になりますように。

甘酒を飲みながら、とんとこ飴の実演をみたり
くず餅のお店を眺めたり。


ダルマのど飴を買いました。500円なり。


可愛いわ。


夜中の初詣も初めての経験でしたが、楽しかったな～。
大師線で川崎まで戻ってきて、そこで初めて南武線が終夜営業していないことを
知り、そこで５０分ほど待つのも辛そうだったので
ラーメン屋さんに行きました。

来年は東横線で（こちらは大晦日は終夜営業）出かけてみようと思います。

小田垣商店さんの黒豆を炊いてみた

私はアメ横大津屋さんで買いましたが
小田垣商店さんの公式オンラインショップもあるんですね。
http://www.odagaki.co.jp/shop/

とりあえず２００ｇ炊いてみることにしました。


やりかたはこちらのとおり。
http://www.odagaki.co.jp/recipe/re002_003.html

最初の加熱であんまり泡が出なかったので、
新豆だからかな？とそのままフタをして炊きに入ると
もっこもこに泡が出てきて焦りました。

…が、まあいいでしょう、とそのまま超トロ火で６時間ほどじっくりと。

一昼夜ねかせて、ついにお味見だ！

ドヤッ。

真っ黒、つやつや、もっちり～♪

過去最高にうまくできました。

*

炊きはじめる前に、「さびクギなんてないよ…」と
焦りつつ思い出したのが、
ぬか漬けにつかってた鉄製のナスとキュウリ。

きちんと洗って仕舞ってあったはずが、
出してみるとやたら汚くてびっくり。

タワシとぬるま湯でゴシゴシ洗って鍋に投下しました。
完全に煮上がってから黒豆を容器に移し、
ナスとキュウリを出してみると…。

なぁんとぴっかぴか！　超きれいになってた！

よく洗ったあとでも、素手でさわると手が黒くなります。
乾かしてからティッシュにくるんで仕舞いました。
次にみたらまたサビてそうだけど、
役に立ってくれるのはよくわかったので嬉しいです。

中華風粥のはずが…

夫がへんなセキをしていると思ったら
どうやらインフルエンザだったらしい。

トリガラと昆布でダシをとり、
鶏肉、ジャガイモ、ニンジン、ニンニク、ショウガ、
タマネギなど、色々いれて弱火で煮込む。



浮いてくるアクをとりまくり、
いい感じに煮えてきたので、もち米を１合ばかり入れてみた。


生米から炊くお粥つくるのって初めてだわ。


味付けは、ちょっと塩を入れただけで
あとはダシと野菜の旨味のみ。

なぜか自然に黄色っぽくなった。
九条ネギもいれてできあがり！

中華風粥…というかサムゲタンもどきというか、
よくわからないお粥だけど、まあいいとしよう。

できたできた♪とフタをしめ、夫が帰ってきたので
盛り付けようとフタをあけると、
スープが全て米に吸い取られていた。しまった。

わかめ＆ごまふりかけ、ツボ漬けに辛子高菜を添えた。


私もお相伴に預かったのだが、味は美味しかった。体も温まるし。
もち米ゆえのボリュームがすごくて一膳でおなかいっぱい！
夫にも好評でした。

おなべに残ったぶんは、温めなおすときは電子レンジでも
つかわないと焦げ付いてしまいそう。
いっそフライパンで両面を焼くか。

ニラのおひたし、キンピラゴボウ、ナスの冷製

こちらも全部、レスト野菜館さんのもの。↑

ゴボウはまだ少し早かったかも、とのことだったが
柔らかくてアクも少なく、味もよくしみた。

ニラはシャッキリと元気だけれど、そろそろ茹でておかないと。
ナス、にんじんは包丁のあたりがなめらかで
やっぱりレストさんのは違う、と思った次第。



ニラのおひたし（さっと茹でて、麺つゆと七味）
キンピラゴボウ（砂糖、醤油、ごま油、輪切り唐辛子）
ナスの冷製（さっと茹でてGABANの焙煎ごま＆刻み生姜ドレッシング）
枝豆（新潟の金七農場さん）

ヘルシ～♪
食べてるうちに元気が出てきて、餃子（市販）も焼いた。

今日も１９時過ぎまで３５度とめちゃくちゃ暑く、
鮮やかな夕焼けで明日の気温が思いやられたが
きれいな月も出ていたよ。




そういえば、イワタニのお料理用バーナーを注文してしまった。
これでシメ鯖炙ったり、プリン焦がしたり、
色々とはかどるわね。ムフフ。

ボラの唐揚

頭がまるっこくて大きくて、全体に黒っぽくて
ちょっとキモかわいい魚、ボラ。

３枚におろしてもらった長いままの状態で
写真を撮ろうと思ってたのに忘れてた。

うろこをひいてもらい、皮はそのままつけてもらった。


おすすめは唐揚だったので、一口大に切って
塩胡椒ハーブ塩をもみこみ、片栗粉をつけて揚げる。

きれいな白身だな～。

お刺身にしてもいいらしいけど
少しクセがあるので、昆布締めにしたほうがいいかも。



カラリと揚げてできあがり。

好みでサルサソースをかけるつもりだったけれど
今日は下味をきつめにつけたので、
そのままか平兵衛酢（緑の柑橘）をかけてちょうどよかった。

皮がパリッ、身はふんわりで美味しかったよ。

しめ鯖の棒寿司と黒ガレイの煮付け

今日は魚屋さんに行ってきた。
そのお店まで徒歩で片道３０分かかるので、
折り畳みできるクーラーバッグは必須です。

鯖はシメサバにする。
バットに並べて両面にびっちりと塩をなする。
腹の薄い部分は指でなぞる程度。

バットごと冷蔵庫に４時間おく。
室温でもいいらしいけれど、今は暑いから心配でね…。

塩を酢で洗い流し、骨を抜いて米酢と昆布と唐辛子で漬け込む。

今回は３０分にしてみた。


ひきあげて皮をむく。

酢飯をつくって鯖に乗せ、ラップごしに巻き簾でキュッとしめる。
冷蔵庫で数時間寝かせて出来上がり！

いい感じにできた。平兵衛酢（緑の丸いの）を添えて、醤油で食べる。

お寿司なので日本酒、と思ったけれど
意外にこれが、ビールともあいました。



魚屋のお兄さんのおすすめだった黒ガレイは煮付けにした。

さかなの両面にさっと熱湯をかけてぬめりをとり、
砂糖、酒、醤油、味醂、薄切り生姜、酢、唐辛子で煮付ける。


酢と唐辛子をいれたためか、今までで一番うまくできた。

煮付けはときどき、味がうまくまとまらずに
微妙な仕上がりになることもあったので苦手だったのだが
今日は酢と赤唐辛子が決め手になったものと思われる。
うまくできてうれしいわ。

レストさんのお野菜でヤキソバ！

ニラ、ししとう、ピーマン、辛ピーマン、
タマネギ、ニンジン、空芯菜。
お野菜は全部レスト野菜館さんからのもの。

新鮮野菜の定期便は毎年２月頃にいったん停止となり、
その後、春の種まきに向けて畑を整えて
５月頃から再開されるというパターンだったのだが
今年は原発事故があったので
今になるまで出荷は控えていたとのこと。

お手紙によると、斜面にある畑なので、雨がふるたび、
よろしくない物質もどんどん流れていったであろうことと
土そのものを深く入れ替えたり
植物が勘違いしないようにカリウムを多めにいれたりと
工夫されてきたそう。

群馬県の発表をみても、水、空気、そして
露地栽培のもののほとんどが安全性をクリアできているので
私は安心していただけます。ありがたやありがたや。
http://www.pref.gunma.jp/05/f0100188.html

レストさんの旬野菜の定期便が復活するのも、もうじきですね。


さて、上記の野菜と豚バラを炒め、やきそばにして
花カツヲと紅しょうが、目玉焼きをのせて出来上がり！



……めちゃくちゃ美味しかったです。
スーパーの野菜とは味が違うじぇ！

空芯菜はやきそばに入れるのが一番好き。

レスト野菜館のミックスセットとさぬき金比羅堂のガーリック侍

高崎のレスト野菜館さんの今年の新鮮野菜が発売された！
今年はどうなるんだろうと心配していたのだけれど
またお目にかかれてうれしいです。

例によってきっちり詰まった箱の中からは、
ニラ、ゴボウ、キュウリ、ゴーヤ（緑、白）、
ピーマン、辛ピーマン、シシトウ、長ナス、ニンジン、
モロヘイヤ、大葉、空芯菜、タマネギ、ニンニク、
じゃがいも（インカのめざめ、きたあかり、メイクイーン）と
それはそれは沢山の野菜が登場した。

なにか胸に迫るものがあって、目の前が滲んだよ。
お野菜ミックスセットの定期便の復活ももうじきとのこと。


さっそく、モロヘイヤのおひたしと
ゴーヤ、タマネギを使ったチャンプルーもどきを作った。

銀河高原ビールも大好きです。
どれも格別の味がしました！

なんというか、「私にとっての復興」第一歩を実感した日でした。
頑張ろう～。


*

ちょうど震災の日、異常事態にうろたえていたところに
地元の美味しいもの詰め合わせを送ってくださった方がいた。
偶然だったけれど、まるで救援物資のごとくありがたく
大事に大事にとっておいたうちの１つに、にんにくシリーズがあった。

香川は琴平町の特産、にんにくをテーマにした商品で
ガァリック娘（にんにくいりオリーブオイル）と
ガーリック侍（にんにく仕込み旨み味噌）をいただいて、
どちらも香り、味ともに素晴らしく美味しくて感激したのだが
その時撮っておいた写真フォルダが消えてしまった。
すみません…。

旨み味噌は手羽先をグリルで焼いたとき、
焼きあがる直前に表面に塗って、少し焦がして食べると
桃源郷を味わえるレベル。
私が以前に自作したものよりずっと美味しかったです。

こちらでも売ってないかなあと検索すると、
通販があったのでそこで注文してみた。


キャラクターが可愛くて箱入りにしたよ。

こんぴらにんにくのマスコット、「ガァル」という名前のようだ。
お尻がにんにくになってるのね。

箱フタの裏側、見開き部分（？）にもいる。

あともう一箇所、可愛いイラストが入っていて
この箱が捨てられない…。

にんにく醤油、ごまふりかけ、旨み味噌×２。




さきほどのモロヘイヤにガーリック侍のごまふりかけをかけ、
キャベツのうまたれをかけた。

ごまふりかけはゴハンにかけてよし、
うどんにかけてよし、でニンニクの風味もきつすぎず美味しい。

ウインナーとゴーヤとタマネギ、タマゴの炒め物には
最後に香りづけに、にんにく醤油をジュッとかけた。
こちらも大変けっこうなお味でした。

また食べる楽しみが復活じゃ！
このブログは食べもの話がメインなだけに
どうも気が重くて更新できなかったけれど
なんかちょっと、私も元気になってきました。

*


全然関係ないけど、可愛いつながりで、くじらちゃん箸おき。

写ってないけどウインクしているのだ。

キンメダイ ウマヅラハギ

あちこちの桜が一斉に花をつけ、
週末だしなにかおめでたそうな魚でも…と探しに行って
キンメダイをみつけた。

魚屋さんで３枚におろしてもらって
身は皮に熱湯をかけてチリチリにさせてからお刺身に。


皮も身もきれいな色だなあ。

ちょうど入ったばかりのものだったらしく
キンメダイ特有のくさみもなく、上品で甘いお刺身になった。



アラも熱湯をまんべんなくまわしかけて煮付けにした。


煮切った日本酒に水、醤油、ザラメ、生姜。

落し蓋をして１０分ほど静かに煮て、冷ます。


味付けがうまくできて、とても美味しかった。

お酒にもゴハンにも合う。

さかなの頭の骨って、鞘みたいになってて面白いよね。
アラを箸でのんびりとせせる。
この煮汁、なにかに使えないものか。

*

ウマヅラハギが少し安くなっていた。
自分でさばいてみよう、とそのままでもらってきたけれど
表面のザラザラした分厚い皮が手ごわい。

ツノ、口先、尻尾、ヒレのあたりを落として
そこから一気に皮をはぎます、とあるのだけれど
ツノもヒレも固いよ。

冷や汗をかきながら、なんとか手がかりをみつけ
分厚い皮を一気に剥ぐ。
革手袋を脱ぐかのようにビリリと気持ちよくむけた。
カワハギの名前はここからだよね。

ところがその厚い皮の下にもう１枚、
銀色の薄い、しっかりした皮があり、
これはよく切れる包丁で、そぐようにしないととれない。

私の腕ではとても無理だったので、お造りにするのはあきらめて
その薄皮ごと塩胡椒して片栗粉をつけ、から揚げにした。



非常～に美味しかったです。
身がしっかりしていて味わい深い。
大事な肝は味噌汁に放り込んだ。

大きい出刃包丁と柳葉包丁が欲しくなってきた。