３月に食べた魚：げんげ キンキ 黒ムツ ごっこ

震災の日は昼頃に買い物に出て
いつもの魚屋さんに薦められて「ゲンゲ」を買った。

下の画像のとおり、プルプルべたんとした平たい魚で
見るのも食べるのも初めて。

青森産で細長く、まな板からはみ出しそう。
ゲンゲは富山が有名だそうだけれど、富山ゲンゲはもっと短いらしい。


筒切りにして片栗粉に塩・胡椒を混ぜ、コロモをつけて揚げる。
生の状態ではやや臭みを感じたものの、
揚げてしまうとそれは気にならなくなった。



表面はカリッとしており、中身は口の中でふわりととろけて
どこかへ消えてしまうような不思議な食感。

揚げて１０分もしないうちに、げんげの水分がコロモにしみて
柔らかくなってくるので、急いで食べないといけないが、
淡白な白身で美味しかった。

と、ゲンゲを食べ終わって１時間後に地震が来たのであった。
ある意味忘れられないサカナになったけれど
先日もみかけたので買った。
揚げたあとポン酢につけて食べたが、これも美味しかった。

*

震災から一週間ほどして、久しぶりに買い物に出た。
店は暗く、棚はガラガラで殺気だった空気に怯えながら
魚屋さんに行くと、おじさんはいつもどおり元気でほっとした。

やや小ぶりなので安くなってるよ！と薦められたのがキンキ。
吉次という粋な本名をもつ魚。顔が可愛い…。


脂ののった白身ということなので、揚げたり焼いたり。

焦がしちゃった。

食べてみると、プリップリした白身で脂がのって美味しい！
味がしっかりしているので薄塩で大丈夫だった。
すだちがなくてもいいくらい。

息もつかずにきれいに食べました。

こちらは揚げキンキ。

尻尾はさすがに固かったけれど、胸鰭はパリパリサクサク。
美味しい…けれど脂が多いので、私は塩焼きのほうが気に入った。

先日、豆キンキと呼ばれる、手のひらサイズの小さなキンキが
まとめて安く売られていたので唐揚にした。美味しかった！

キンキは大きめのを煮付けにすると
気絶しそうに美味しいらしいので、
いつかそれも挑戦してみたい。


*

白身魚が好きな私におじさんからのお薦め、黒むつ。


表面が黒くて、いかにも深海にいそうな大きな目玉に怯んだものの、


これこのようにきれいな白身。

じんわり、もちっと味の染み出る美味しいさかなでした。
半身は刺身、残りはハーブ焼きにして好評だった。


*

魚屋に行ったら、いつものおじさんがいなくて
顔見知りの店員さんが薦めてくれた、ごっこ。

ホテイウオという名前で、真っ黒でヌラヌラしていて
ずんぐりでっぷり、まるでガマガエルのような姿で
なぜか胸に大きな丸い吸盤がある。

うっ、これは…と思ったけれど
ここは魚屋さんを信じて、さばいてもらい、料理方法も教えてもらった。


大きな肝が入っている。いや、白子かな？

よくわからないが、昆布だしをとり、
ゴッコと豆腐とネギを味噌仕立てにする。


最後に白子をいれ、煮すぎないようにしていただきます！



うん、これは上品なお味。
あの容貌魁偉さからは想像もできないくらい。

ぬらぬらした皮のついた本体のほうは、
あまり肉もついていなくて、いいダシはでていたけれど
この魚は白子がメインなんだろうと思われる。


おかげさまで好きな魚が増えていく。
魚屋さんに行くのが毎回楽しみなのであった。