鰹丼
酒と味醂を煮切り、醤油を加えて８０℃くらいまで温度を上げ
火を止めて、鰹節を加えて濾して冷ましておきます
醤油：酒：味醂＝６：３：１くらい
酢飯を合わせて、粗く刻んだしば漬けを加えておく
鰹は、雄節(背)なら皮をひき、雌節(腹)なら皮目に湯をかけて火を通す
刺身に切って、合わせ醤油に３～５分浸す
あまり長くおくと、醤油の塩分で鰹から水分が抜けて
もっちりした食感が、やや硬くなってきます
ご飯には、食感の柔らかいものが合う
丼に酢飯を盛って、焼海苔を散らします
づけにした鰹を盛って、煎り胡麻とニンニクを散らす
天に大葉を盛ります
ご飯も鰹も食感が柔らかいので
はりはりとした食感のしば漬けが入っていると
食感のアクセントになって、楽しい
他の塩漬けの食感のある漬物でもいい
和三郎の地域では
寿司酢に、米酢ではなく、柚子酢(柚子果汁)を使います
南阿波サンライン＠徳島県海部郡牟岐町灘 ８：４０AM
ここは海が近くて暖かいので
桜がけっこう咲いているんじゃないかとやってきたのですが
ちっとも咲いていませんでした
天気は快晴で、春霞はほとんどない
室戸岬の近くまで、肉眼で確認できます
写真を撮っていると
後ろを２台の自転車が通過して行きました
最近は、バイクよりも自転車のほうが多くなったような気がします
その自転車は
私が帰ってきて車庫入れしていると
我家の前を通過していった
轟の滝へ向かったようです
昨日の５時前に庭に出ると、電線に２羽のつばめがいた
日の出３０分くらい前にも
私の寝室のすぐ上の電線で鳴いているから
どうやら、和三郎のつばめのようだ
今年は、去年より少し早く帰ってきましたが
例年よりも、少し遅めです
そういえば、ここ数日
庭で、ジョウビタキを見ていない
北帰行を開始したのだろうか
