赤ワインたっぷりのビーフシチュー 川崎 祐介シェフのレシピ

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コツ・ポイント

１．牛肉の漬け込み時間を長くとり、肉に香味野菜とワインの味を入れる。
２．赤ワインは、濃厚さを出すため、しっかり煮つめる
３．デミグラスソースを入れず、赤ワイン煮としても楽しめます
（調理時間は漬け込む時間を除く）

8人前／調理時間：約60分

材料・調味料	分量	下準備
牛バラ肉（シチュー用肉）	2ｋｇ
にんにく	2片
人参	1/2本分	スライスする
玉ねぎ	1個	スライスする
ローリエ	1枚
赤ワイン	1.8L（目安）	鍋に入れた肉が浸る量で調整してください
デミグラスソース缶（2号缶）	1缶
■ 調味料
醤油（あればたまり醤油）	70ｃｃ
みりん	40ｃｃ
砂糖	大さじ2
塩	大さじ1
こしょう	少々
バター	50ｇ
■ トッピング
フライドポテト	適量	電子レンジで温めるか揚げる、4等分にカット
ブロッコリー	適量	お湯に塩を入れ、茹でておく
人参	適量	お湯に塩を入れ、茹でておく

作り方

1.  

   牛肉・人参・玉ねぎ・ニンニク・ローリエを大きめの鍋に入れ、赤ワインで半日漬け込む。（最低でも２～３時間は漬け込みましょう）

2.  

   牛肉だけを取り出し、強火のフライパンで焼き色を付ける。焼いた肉を鍋に戻し、たっぷりの水を入れ、火にかける。

3.  

   一度沸いたら弱火にし、牛肉に竹串が通るくらいに柔らかくなるまで煮込む（2時間程度）※圧力鍋だと30分程度。

4.  

   柔らかくなれば、牛肉だけ取り出し、煮込んだ赤ワインを半分になるくらい煮つめる。（15分程度）

5.  

   Step4を漉して、デミ缶を入れ、味を整えて牛肉を戻す。調味料を全て入れ、味を整える。

6.  

   トッピングにお好みでフライドポテト、茹でたブロッコリー、人参を載せたら完成。