ボウルに卵黄１個、粒マスタード小さじ１、酢小さじ１〜２、きび砂糖とこしょう各少々、粗塩小さじ半を合わせて、泡立て器でよく混ぜる。
オリーブオイル（菜種油、ピーナッツオイルなどでも）６０ccを少しずつ垂らしながら混ぜ続けるとマヨネーズができます。
粒マスタードは練りからしやホースラディッシュ（西洋わさび）でもOK。
今日は酢の代わりに、庭で実る酢橘とまだ青いみかん果汁をミックスして絞って入れてみました。
爽やかな酸味と香り、ナチュラルな甘みで、マヨネーズが素晴らしく美味しくなります。
皮もほんの少し削って加えるのもいい。
柑橘の香りには気の巡りを良くする効能や美肌効果が見込めます。
この自家製マヨネーズは、蒸したり茹でたりしたじゃがいもやさつまいもにからめると最高ですよ。
充分美味しいですが、コクをもう少し足したい時は、クリームチーズを加えても。
