昆布だしの取り方ベスト５

昆布だしのベストの方法！！
　
「昆布だし」のベストの取り方を発表！　
　
四大出し昆布すべてで同じ結果が出ました！
　
条件は全く同じ昆布を1リットルの水に対して、10グラム使います。　（昭和の時代に言われていた量の半分です。）
　
➀　前日より水に浸けて置き、60度前後の温度で40分間煮出す。

②　30分程度水に浸けておき、沸騰までしてアク取りをする。
　
③　1ミリ刻み昆布を水に入れて、沸騰しアク取りをする。
　
④　1ミリ昆布を水に入れて置く。
　
⑤　1ミリ昆布を昆布水ポットを使い、昆布水を作る。（20分）
　
結果ですが、圧倒的に5番のやり方はベストだとわかりました。

 

【天満大阪昆布公式ページ】
https://shop-kombu.com/smp/

 

 

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• ④と⑤の違いは何なのでしょうか？

  UMAMI成分の重量の違いです！
• UMAMI成分が水より重いので、上部に置く方が良く出るということですか？
•  すごいですね。
• 昆布の生体ままだと、表面が内部を守り、なかなかウマミが出にくいが、細かく切り刻めば、内部の表面積がぐんと上がり数十倍の速さで、抽出できるのだと思います。
• また、低温でする事で、変性が少なく、いろいろな料理に自然と馴染み、使えるのだと思いました。
  
  凄い！

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