レシピ
コツ・ポイント
＊豚肉を均等な厚さに巻き、肉の回り均等に焼き目をしっかりつけましょう。
＊焼く（カリッと）⇒ボイルする（中まで火を）⇒タレに漬け込む（味をしみこませる）を、途中で休まずに流れよく行うことがポイントです。
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| 豚肩ロース（豚バラ肉でも可） | 600g | かたまりのまま形が崩れないようタコ糸で巻く |
| タコ糸 | 塊が縛れる長さ | |
| ■ つけこみダレ（作りやすい量） | ||
| 長ねぎ | 1本 | 叩き潰しておく |
| 生姜 | 2個 | 叩き潰しておく |
| にんにく | 7粒 | 叩き潰しておく |
| 八角 ※あれば | 適宜 | 叩き潰しておく |
| 桂皮（シナモン） ※あれば | 適宜 | 叩き潰しておく |
| 山椒（粒） ※あれば | 適宜 | 叩き潰しておく |
| 唐辛子 | 3本 | 種も取らず、丸ごと使用 |
| 紹興酒（なければ酒で代用） | 120㏄ | ※香り付けには紹興酒がお勧め |
| 酒 | 120㏄ | |
| 醤油 | 2ℓ | |
| ■ 仕上げ | ||
| はちみつ | 適宜 | |
| 黒胡椒（粗挽き） | 適宜 | |
| わさび菜 | 適宜 | |
作り方
-
熱したフライパンに油をひき、肉のかたまりを入れて強火で全面に焼き色をつけていく。
-
鍋に湯を沸かし、沸いたらすぐにStep1の肉を入れて約20分ボイルする。
-
つけこみダレの材料を鍋に入れてひと煮立ちさせたら、ボイルした肉を入れて10分煮込む。
-
肉を漬け汁から取り出し、はちみつをはけで肉の表面にまんべんなく塗り、黒胡椒をふりかける。
-
180℃のオーブンで表面を軽く焼く。（約3分） ※焦げないように。
-
タコ糸をはずして薄く切り、皿に盛りつけたら完成。
-
※余ったつけこみダレを漉して常備すれば、様々な料理の味付けに応用の利く万能タレとして使えます。 例）ラーメンスープのたれ、もやし炒めのたれ、冷奴のたれなど
