相馬産 マコガレイとマガレイ！

相馬産　マコガレイとマガレイ。

今日も地物の入荷はありませんでした。

目についたのは、型の良い福島産の鰈です。

市場の案内にはマコガレイとありましたが、

これは、マガレイ（口細）ですね。

まあ、地域によっては区別しない所もあるみたいですが・・・。

でも、８尾のうち１尾は”マコガレイ”が混じっていました。

分かりづらいのですが、こちらが”マコガレイ”。

でっ！こっちが”マガレイ（口細）です。

さすがに、

これで見分けられる人は、なかなかいないと思います。

でも、ひっくり返すと・・・。

上が、”マコガレイ”で下が”マガレイ”。

微妙に違うんですよね～。

決定的な違いは尾のつけね。

マコガレイは白いのに対し、

マガレイ（口細）は黄色なんですね・・・。

味は、マコガレイのほうが良いですね。

 

 

鰊の棒煮！

鰊の棒煮。

昨日の続きです。

これが二日かけて煮た鰊の棒煮です。

 

 

鰊の棒煮！

鰊の棒煮。

にしん蕎麦用の鰊の棒煮です。

これが、結構、手間のかかる料理なんです・・・。

写真は下処理を終えた身欠きにしんです。

乾物独特の臭いを、取り除くのに大事な作業です。

これを、

酒、醤油、みりん、水あめ、etc、などを合わせ、

二日間かけて煮ていきます。