栗の渋皮煮

先日、頂いた栗でマロンクリームをつくったら
結構上手にできたので、気をよくして
「つぎは、栗の渋皮煮でしょう～」
渋皮煮ができたら、マロンクリームとあわせて、
和栗のモンブランができるし・・・
と、夢膨らみ渋皮煮に挑戦。

今回は、気合いがはいっていて、
栗も「果物のいたがき」で茨城産の大粒を購入。
本当は、渋皮煮のお上手などこかのおばあちゃまに
作り方を伝授していただきたいところですが、
心当たりもないので、ネットで作り方を調べてつくりました。

こちら、生の栗に熱湯をそそいで、一晩つけたもの。

皮が剥きやすくなっているので、
剥いて水をはった鍋にいれます。
右下にあるのは、
「栗くり坊主」と言う名の栗剥き専用の刃物。
１０年くらい前に、
やっぱり「主婦はこれをもってなくっちゃ」
と、いう変な思いこみで購入。
うちは、（私以外）栗ごはんが苦手なので、
１度使ったきり、引き出しで冬眠してました。
やっと、陽の目をみることに・・・

このあと、重曹を入れて、茹でさまし、
渋皮のまわりの筋を竹串でお掃除。
これが、大変でした。
でも、これを丁寧にすることが美味しくつくるこつ
と、書いてあったのでがんばりました。

その後、２回ほど茹でさまし、あくを抜いていきます。

あくがぬけたら（食べて渋みがなくなったら）シロップで煮ていきます。

お砂糖の量が、栗の重量の８０％と水飴５０ｇ。
ちょうど、１キロくらいだったので、８００ｇのお砂糖！
びっくりですね～。
ちょっと水の量がおおかったみたいなので、
あとからくりを取り出して、
シロップを煮詰めて熱いうちに栗を戻し入れて
甘みをしみこませていきます。
最後に、ラム酒を大さじ２ほどいれました。

こちら、煮沸したびんにいれたところ。

煮沸殺菌したので、１年くらいは大丈夫とのこと。

できたてを試食しましたが、まだ甘みがはいってなくて
少し甘いくり・・・・
次の日は、すこししっとりしました。
何日かおくとおいしくなるのかしら。
１週間後に再度試食してみます。