７月のカルチャーとアトリエシュクレでのレッスン。
レーズンサンド。マルセイバターサンドも好きですが、
いまの一番お気に入りはガトー目黒のレーズンサンド。
一度家で作ってみましたが、理想には程遠かったので、楽しみにしていました。
このくらいの生地状態で、いちど冷蔵庫で十分休ませます。そのあと、サブラージュ。
で、よい状態になります。
生地の厚さは５ミリ。厚さも重要。こちらはすでに焼き上がり、仕上げにはいっています。
さくさくを保つためにホワイトチョココーティング。
クリームしぼり、ラム酒付けレーズンとトマトサンド。手前に完成形がちょっとだけ写ってます。
写真取り。袋に入れてしまって、中身が見えません💦極上のおいしさでした。
別の日。アトリエシュクレにてマーブルケーキ。バターケーキも奥が深いので、楽しみ。
まずは上手がマーブル模様。
天板にながして表面をならす。と、いっても表面だけなので、マーブルは保たれています。
焼き上がり。裏返したところ。
そして組み立て。間にバタークリームサンド。表面はグラサージュ。こちらもマーブル模様。
このケーキは、先生がかつてお店をしていた時の人気ケーキだったそうです。
シンプルだけれど、しっとり口当たりよく、飽きのこないケーキです。
