おばさんの料理教室レポート Ｎｏ.７１５ 葉とうがらしのさっと煮

　　　　　　　　　　　　　　　　＊ 葉とうがらしの醤油のさっと煮　

木胡椒（きごしょう・きのしょう）とは、唐辛子の葉っぱのことで、葉とうがらしや、実の成るのが衰えた葉を料理します。スパーでも季節により木胡椒と名前が付けられ売られている。

　　 

　        摘みたての葉　　　　　茹でると少なくなる　　　　さっと煮出来上がり

先日は、ピーマンの最後の収穫で、葉っぱ（木胡椒）を醤油のみで炊いておばさんの料理教室で食べました。癖がなくお袋の味を噛みしめました。

①  とうがらしの葉っぱを丁寧に摘み取って洗い、煮沸水に入れ、しんなりしたら引き上げ、水で冷やし、水切り。＊たけたとうがらしの葉は、湯がいた後、水で晒しアクを充分抜くと苦みが取れる。

②   鍋に①を入れ、醤油で炊きしんなりしたら、火を消して鰹節を混ぜて出来上がり。

＊とうがらしの収穫が終わり、捨てる事なく、栽培している者しか食べられない日本人の素朴な料理。唐辛子の品種で微妙に味が違う。

佃煮の作り方　

葉っぱ５００ｇを茹で、冷水に２～３回晒す、水切りして、だし汁２００ｍℓ・酒２００ｍℓ・砂糖５０ｇ・薄口醤油１５０ｍℓで煮汁が無くなるまで弱火で焚く。