おばさんの料理教室No.２５０１ 大根葉と納豆混ぜご飯

野菜と花を育て美を眺め食を楽しむ 

大根葉と納豆混ぜご飯

冬の大根葉は甘みがあり、温かいご飯にまぶしてビタミン豊富。

　　

① 　煮沸食塩水（１～２％約＊海水は３％）に大根葉の茎を先に浸け、次に葉を浸け１分以内。

② 　湯がいたら、冷水にくぐらせ色止め。

③ 　水切りして、出来るだけ細かく切り、納豆と混ぜて、熱いご飯に天盛り。

参考

＊　若い大根葉の茎は、しょりしょり感があり美味しい。

＊　塩をまぶして、一夜冷蔵庫で軽く醗酵した物は格別の日本食の味だ。

＊　塩昆布やゆかり（紫蘇の塩まぶし）をまぶしのも風味があり。

＊　即席にはかつぶしを振りかけるのも。

＊　長期保存は塩を多め、少ないと葉が茶色になる。

＊　湯がく事は殺菌・虫退治、水にさらすのは色止めとアク抜き。

昨年の昨日のブログ

　　　　　　　　　　　　　             　　　　　＊椎茸の軸の油炒め

　今、椎茸の収穫最盛期、軸は固いので、切り刻み餃子や油炒めで酒のあてやご飯の振りかけ等。

 

① 　椎茸の軸を細かく切り刻む。

② 　サラダ油で①を塩・胡椒で柔らかく炒める。

③ 　皿に盛り付け、粉パセリや唐辛子など振りかける。