おばさんの料理教室No.２２４１ 居酒屋の即興的レシピメモ

居酒屋で修行したレシピのメモ。お客の注文に即興的に出来ることが何より大切。

昨年の昨日のブログ

　　　　　　　　　　　山椒を使った土佐煮 

＊土佐煮とは鰹節を使う新鮮な筍のシンプルな旬を味わう簡単料理、そこに摘み採った山椒の葉を最後に混ぜる。　 

　  

①  　アク抜きした筍の穂先は縦に、残りは横に輪切る。  

②  　麺つゆの素（昆布と椎茸の合わせ出汁）を筍にからめる程度・昆布茶・みりん・酒・鰹節を適量加え、かき回しながら煮る。 ＊出来上がりに塩昆布を加えるのも美味しい 。 

③  　筍に味がしみたら山椒の葉を加え、出来上がり。 

＊汁はからめる程度、その他、茹でたしめじやきぬさやを天盛も良い。 

　　　　　　　　　　　　　　 

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　茹でた筍　 

鶏やしめじ・きぬさやで炊いたものは、石川県の郷土料理（鶏と筍の治部煮） がある。