おばさんの料理教室 宗田節の醤油を使った出汁

土佐清水の宗田節（そうだぶし）

四国旅行で宗田節を知りました。

太平洋の豊富な漁獲資源を運ぶ黒潮がぶつかる高知県土佐清水市で生産される宗田節は日本一。水揚げされた新鮮なメヂカ（マルソウダガツオ）を熱湯で煮熟し丁寧に頭と内臓・中骨を落とし、焙乾で水分を抜き、殺菌すると共に、煙による香り付け約１週間。その後天日干しを半日行い宗田節が完成。

宗田節の醤油を使った出汁

　　　　　　　　　　　

作り方は、一切調味料や添加物を使われない昔ながらの製造方は、

宗田節の小骨などを人の手により丁寧に取り除き瓶の中に入れ。待つこと2週間、宗田節の香りが醤油に移り出来上がり。

宗田鰹を使って作られた鰹節もある。 四国の海で１～３月に採れた魚で製造 した物を主に寒（カン）メジカと呼ばれ、サイズが少し小さく、血合部分が 多いのが特徴です。だしにしたら、コクが強いので、蕎麦屋さんのだしなど に多く使われる。 宗田もカビをつけたかび付け宗田節という物もある。 宗田節のだし汁作りレシピ ①   鍋に水１ℓを入れ、火にかけ沸騰させる。 ②   沸騰したら火を止め、宗田削り節２０gを入れ４分間煮出し。 ③   さらしを敷いた金ザルに静かにあける。 宗田節でとっただしは、味が濃厚で、うどんやそばつゆ・煮物など濃いだし をとるには最適。スープは深みのある美味しい味で、山菜類や根菜類などアク の強い野菜との相性も抜群で、これらの野菜の煮物によく合う。 カレー・パスタ・みそ汁・お好み焼き・たこ焼き・冷や奴等にも利用出来る。 また、グルタミン酸やイノシン酸が多く含まれていて、体の細胞組織を活性化 させる働きがあり、新陳代謝が良くなり美肌と健康を保つ働きがある。