味噌について

 

前に専門店で買った10年物の味噌、思ったほど美味くなく（風味が好みではない）、冷蔵庫に放ったらかしで結果10年以上の賞味期限切れの味噌の方が熟成感があって美味かった。酵母の違いで味も変わるという発酵食品の複雑さを感じたわけだが、総合的には、いつものスーパーの4年熟成くらいの味噌が一番手ごろで味も良いということになった。